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Pipa Tofu
Une manière originale de manger du tofu. Ce plat se retrouve davantage à la carte de restaurants qu’à la table des particuliers. Mais il n’est pas du tout insurmontable si vous souhaitez relever le challenge. :)
Préparation
30 min
Cuisson
30 min
Total
1 h
Personnes
4
Ingrédients
- 350 g tofu ferme ou pressé
- 150 g crevettes (décortiquées)
- 100 g porc haché (ou poulet haché)
- 50 g carottes
- 2 champignons shiitake secs (sinon 3 frais)
- 1 oeuf
- 1 cébette
- 1 coriandre (même quantité que la cébette)
- maïzena
- huile végétale
Assaisonnement
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1/2 c. à café sucre
- 1 c. à soupe huile de sésame noir
- 1 c. à soupe sauce d’huître
- 1 c. à soupe vin de riz (Shaoxing)
- sel
- poivre blanc (moulu)
Friture
- huile végétale (friture)
- 3 c. à soupe farine de riz
- 3 c. à soupe maïzena
- 1 oeuf
- 1/4 c. à café sel
Sauce
- 1 c. à café huile végétale
- 2 gousses ail
- 1 tranche gingembre
- liquide après cuisson vapeur
- 1 c. à soupe eau des champignons
- 1 c. à soupe sauce d’huître
- 1 c. à soupe vin de riz (Shaoxing)
- 1/2 c. à café sucre
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1/2 c. à café maïzena (mélangée avec la même quantité d’eau)
Préparation
- 1Mettre les champignons Shiitake dans de l’eau chaude 30 minutes pour les réhydrater. Égoutter en les écrasant délicatement les champignons et réserver également une c. à soupe de cette eau pour usage ultérieur.
- 2Écraser le tofu. Égoutter le afin d’éviter d’avoir une pâte trop liquide.
- 3Séparer le blanc du jaune d’oeuf. Réserver.
- 4Hacher la cébette et la coriandre.
- 5Mixer les crevettes, les champignons, le porc, le blanc d’oeuf, les carottes. Ajouter le tofu, la cébette, la coriandre et l’assaisonnement. Saler, poivrer et terminer de mixer jusqu’à obtenir une pâte. Si cette pâte est trop liquide et ne tient pas la forme que l’on veut lui donner : ajouter un peu de maïzena.
Cuisson vapeur
- 6Huiler des cuillères à soupe chinoises en céramique pour éviter que la pâte n’y colle.
- 7Déposer y de la pâte et former une grosse larme
- 8Cuire à la vapeur 6 minutes. Bien conserver le jus de cuisson. Réserver les pipa sur du papier absorbant.
Friture
- 9Mélanger dans un bol les farines et le sel.
- 10Bien enrober les pipas avec le mélange de farines et frire par lots à feu moyen jusqu’à obtenir une coloration dorée (approximativement 5 minutes).
Sauce
- 11Hacher l’ail et le gingembre.
- 12Ajouter de l’huile dans une casserole à feu moyen, ajouter le gingembre, cuire 10 secondes. Ajouter l’ail, cuire 10 secondes.
- 13Ajouter les autres ingrédients de la sauce (hors maïzena). Monter à ébullition et ajouter la maïzena mélangée préalablement à de l’eau. Mélanger jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Notes
Les Pipa Tofu se mangent accompagnées de légumes de votre choix. les chinois diraient une pipa : instrument de musique traditionnel ressemblant à un luth. Ce qui donne du coup le nom au plat.
