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Aubergines en mode street food
Ces aubergines se dévorent habituellement dans la rue sur les marchés de nuit, dans les petits restaurants de brochettes ou entre amis autour d’un barbecue.
Préparation
15 min
Cuisson
40 min
Personnes
4
Ingrédients
- 4 aubergines
- 8 c. à soupe ail (haché)
- 1 piment doux long thaïlandais
- 4 piments fort œil d’oiseau
- 2 cébettes
- 4 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à soupe sauce d’huître
- 1 c. à soupe huile de sésame noir
- 1 c. à café cumin
- 10 c. à soupe huile végétale
Préparation
Préparer l’ail « or et argent » :
- 1Hacher l’ail
- 2Chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter la moitié de l’ail. Baisser à feu doux lorsque ça bout et cuire jusqu’à ce que la couleur devienne dorée en remuant régulièrement.
- 3Couper le feu et ajouter la deuxième moitié d’ail. Laisser refroidir puis filtrer l’huile aromatisée (que vous pourrez utiliser pour une autre recette). Conserver l’ail pour la sauce des aubergines.
Préparer la sauce :
- 4Hacher finement le piment doux et plus grossièrement les piments forts, réserver
- 5Ciseler les cébettes, réserver
- 6Mélanger les piments, la sauce soja, la sauce d’huître, l’huile de sésame, le cumin et l’ail « or et argent ». Ajouter une c. à café d’huile aromatisée d’ail. Mélanger.
Cuire les aubergines :
- 7Laver et sécher les aubergines
- 8Huiler la peau
- 9Mettre sur le plateau du four, posées sur du papier aluminium.
- 10Cuire 30 minutes au four à 200 degrés, retourner à mi-cuisson.
- 11Ouvrir les aubergines en deux, ajouter la sauce puis déposer des cébettes sur le dessus
- 12Cuire 10 minutes au four à 200 degrés
- 13Servir
Notes
Les aubergines s’accompagnent très bien de riz Vous pouvez utiliser des aubergines « classiques » ou des aubergines chinoises (plus allongées). Si vous ne trouvez pas de piment doux long thaïlandais remplacer par du piment doux des landes, sinon si vous ne craignez pas le piment ajoutez simplement plus de piments forts frais. Si vous ne trouvez pas de piments fort œil d’oiseau remplacer par un autre piment fort frais comme du piment oiseau ou même par de la poudre de piment.
