Recettes à venir

Voici les recettes que Pascal pourrait écrire ensuite — dim sum HK, classiques cantonais, plats de Sichuan, Vietnam, Japon, Corée. Votez pour celles que vous aimeriez voir publiées en premier. Les plus demandées passent en haut de la pile.

30 idées · 0 vote au total

Cuisine

Aubergine vapeur à la sauce ail-soja
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Cantonaise · Plat principal
Aubergines longues cuites vapeur jusqu'à fondantes, déchirées en lamelles à la main, nappées d'une vinaigrette ail-soja-vinaigre noir, parsemée de cébette — légèreté trompeuse, goût concentré.
10 ingrédients clés
- Aubergine
- Ail
- Sauce soja
- Vinaigre noir (Chinkiang)
- Huile de sésame
- Sucre (blanc)
- Gingembre
- Cébette (spring onion)
- Coriandre fraîche
- Piments séchés
Bánh mì (sandwich vietnamien)
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Vietnamienne · Plat principal
Baguette croustillante, pâté, viande grillée, carottes-daikon marinés au vinaigre, coriandre, concombre et un trait de Maggi — héritage colonial transcendé.
12 ingrédients clés
- Porc
- Carotte
- Daikon (radis blanc)
- Concombre
- Coriandre fraîche
- Vinaigre de riz
- Sucre (blanc)
- Sel
- Sauce de poisson (nuoc mam)
- Sauce soja
- Piment thaï frais (œil d’oiseau)
- Ail
Bo lo bao (pain ananas de Hong Kong)
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Hongkongaise · Pâtisserie
Petit pain moelleux surmonté d'un crumble sucré craquelé — pas d'ananas dedans, juste l'aspect. Le ouvrir chaud et y glisser une tranche de beurre froid : le bo lo yau.
5 ingrédients clés
- Farine de blé
- Sucre (blanc)
- Œufs
- Beurre
- Lait
Bœuf du Hunan au cumin & nouilles
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Hunanaise · Plat principal
Lamelles de bœuf saisies au wok avec cumin moulu, poivron rouge, poireau et piment frais, servies sur des nouilles épaisses qui boivent le jus.
14 ingrédients clés
- Bœuf
- Nouilles de blé (ramen, udon)
- Graines de cumin
- Oignon (jaune ou blanc)
- Poireau
- Poivron
- Cébette (spring onion)
- Coriandre fraîche
- Piment thaï frais (œil d’oiseau)
- Sauce soja
- Sauce soja foncée
- Ail
- Maïzena (fécule de maïs)
- Huile végétale
Bœuf sauté au gingembre et à la ciboule (姜葱牛肉)
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Cantonaise · Plat principal
Lamelles de bœuf rapidement saisies au wok feu vif avec gingembre en allumettes et grosses tiges de ciboule chinoise — gestes rapides, peu d'ingrédients, un classique de wok-master.
12 ingrédients clés
- Bœuf
- Gingembre
- Cébette (spring onion)
- Ciboulette
- Sauce soja
- Sauce soja foncée
- Vin de riz Shaoxing
- Maïzena (fécule de maïs)
- Huile de sésame
- Sucre (blanc)
- Poivre blanc
- Huile végétale
Bœuf sauté au poivre noir (黑椒牛柳)
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Cantonaise · Plat principal
Bœuf en lamelles, poivron rouge et oignon sautés dans une sauce où le poivre noir concassé est l'épice principale — sucrée-salée, un peu beurrée à la fin, signature des restaurants HK.
12 ingrédients clés
- Bœuf
- Poivron
- Oignon (jaune ou blanc)
- Ail
- Poivre noir
- Sauce soja
- Sauce d’huître
- Vin de riz Shaoxing
- Sucre (blanc)
- Maïzena (fécule de maïs)
- Beurre
- Huile végétale
Char siu (porc laqué cantonais)
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Cantonaise · Plat principal
Le porc rôti rouge des vitrines de Hong Kong : poitrine ou échine marinée au 5-épices, hoisin et fermenté de tofu rouge, puis laquée au maltose jusqu'à la croûte sucrée-fumée.
11 ingrédients clés
- Porc
- Sauce hoisin
- Miel
- Sauce soja
- Sauce soja foncée
- Vin de riz Shaoxing
- Cinq épices chinoises
- Ail
- Sucre (blanc)
- Sel
- Poivre blanc
Char siu bao (pains vapeur au porc laqué)
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Cantonaise · Dim sum
Petit pain vapeur blanc nuageux qui s'ouvre sur une farce de char siu en dés laquée — l'odeur qui sort des paniers en bambou à 10 h du matin.
10 ingrédients clés
- Farine de blé
- Porc
- Sauce hoisin
- Sauce soja foncée
- Sauce d’huître
- Sucre (blanc)
- Huile de sésame
- Maïzena (fécule de maïs)
- Bicarbonate de soude
- Cébette (spring onion)
Cheung fun (rouleaux de riz cuits vapeur)
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Cantonaise · Dim sum
Feuilles de pâte de riz cuites vapeur, roulées sur une farce de crevettes ou de char siu, nappées de sauce soja sucrée et d'huile de sésame — texture glissante, signature du dim sum.
11 ingrédients clés
- Farine de riz
- Maïzena (fécule de maïs)
- Eau
- Huile végétale
- Crevettes
- Porc
- Sauce soja foncée
- Huile de sésame
- Sucre (blanc)
- Graines de sésame
- Cébette (spring onion)
Côte de porc panée gratinée au riz (guk jyu pa faan)
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Hongkongaise · Plat principal
Côte de porc panée à la panko, posée sur du riz blanc, nappée d'une sauce tomate-oignon-ail, parsemée de fromage râpé et passée au four jusqu'à ce que ça gratine — comfort food de cha chaan teng.
15 ingrédients clés
- Porc
- Œufs
- Farine de blé
- Chapelure panko
- Riz
- Tomate
- Oignon (jaune ou blanc)
- Ail
- Ketchup
- Sucre (blanc)
- Sauce soja
- Fromage râpé (mozzarella ou emmental)
- Huile végétale
- Sel
- Poivre noir
Curry vert thaï au poulet
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Thaï · Plat principal
Pâte de curry verte mijotée dans le lait de coco, poulet tendre, aubergine thaï, basilic thaï et un soupçon de sauce poisson — réconfort vert pâle, piquant souterrain.
14 ingrédients clés
- Poulet
- Lait de coco
- Citronnelle
- Galanga
- Combava (citron caviar)
- Basilic
- Piment thaï frais (œil d’oiseau)
- Sauce de poisson (nuoc mam)
- Sucre de palme
- Ail
- Échalote
- Coriandre fraîche
- Citron vert (lime)
- Aubergine
Dan tat (tartelettes aux œufs de Hong Kong)
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Hongkongaise · Pâtisserie
Pâte feuilletée croustillante, crème pâtissière à l'œuf jaune et lisse — la version HK, moins sucrée que la portugaise, brillante comme un miroir.
6 ingrédients clés
- Farine de blé
- Beurre
- Œufs
- Sucre (blanc)
- Lait
- Eau
Gong bao ji ding (poulet kung pao)
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Sichuanaise · Plat principal
Dés de poulet sautés au wok, cacahuètes grillées, piments séchés et sauce aigre-douce-piquante — l'équilibre ma + la + xian du Sichuan.
13 ingrédients clés
- Poulet
- Cacahuètes
- Piments séchés
- Baies de Sichuan
- Ail
- Gingembre
- Cébette (spring onion)
- Sauce soja
- Sauce soja foncée
- Vin de riz Shaoxing
- Vinaigre noir (Chinkiang)
- Sucre (blanc)
- Maïzena (fécule de maïs)
Gu lou yuk (porc aigre-doux à la cantonaise)
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Cantonaise · Plat principal
Cubes de porc panés croustillants enrobés d'une sauce rouge brillante au vinaigre et au ketchup, avec poivron, oignon et morceaux d'ananas — la version restaurant, pas la version cantine.
14 ingrédients clés
- Porc
- Œufs
- Farine de blé
- Maïzena (fécule de maïs)
- Ketchup
- Sucre (blanc)
- Vinaigre blanc
- Vinaigre de riz
- Oignon (jaune ou blanc)
- Poivron
- Ananas
- Ail
- Huile végétale
- Sauce soja
Har gow (raviolis vapeur de crevettes)
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Cantonaise · Dim sum
Peau translucide en farine de blé/tapioca, farce de crevettes croquantes et pousse de bambou — le test du dim sum réussi.
9 ingrédients clés
- Crevettes
- Pousses de bambou
- Maïzena (fécule de maïs)
- Huile de sésame
- Sauce soja
- Vin de riz Shaoxing
- Sucre (blanc)
- Sel
- Poivre blanc
Japchae (vermicelles coréens sautés)
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Coréenne · Plat principal
Vermicelles de patate douce translucides, bœuf émincé, champignons shiitaké réhydratés, épinards, carottes, poivron — chaque ingrédient sauté séparément puis assemblé brillant à l'huile de sésame.
13 ingrédients clés
- Vermicelles
- Bœuf
- Champignons shiitake séchés
- Carotte
- Poivron
- Oignon (jaune ou blanc)
- Cébette (spring onion)
- Ail
- Sauce soja
- Huile de sésame
- Graines de sésame
- Sucre (blanc)
- Légumes verts asiatiques
Jin deui (boules de sésame frites)
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Cantonaise · Dim sum
Sphères de pâte de riz gluant farcies à la pâte de haricot rouge ou de sésame, roulées dans les graines de sésame puis frites jusqu'à ce qu'elles gonflent — croustillant dehors, moelleux dedans.
7 ingrédients clés
- Riz gluant
- Farine de riz
- Sucre (blanc)
- Pâte de sésame
- Graines de sésame
- Eau
- Huile végétale
Lai wong bao (pains vapeur à la crème d'œuf)
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Cantonaise · Dim sum
Brioche vapeur dont le cœur coule en crème d'œuf jaune dorée — sucrée, lactée, presque une tartelette dans un nuage de pain.
7 ingrédients clés
- Farine de blé
- Œufs
- Lait
- Beurre
- Sucre (blanc)
- Maïzena (fécule de maïs)
- Bicarbonate de soude
Lo bak go (galettes de navet poêlées)
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Cantonaise · Dim sum
Pavé de daikon râpé pris dans une pâte de farine de riz, parsemé de crevettes séchées, shiitaké et lap cheong — cuit vapeur, tranché, puis poêlé jusqu'aux deux faces dorées.
13 ingrédients clés
- Daikon (radis blanc)
- Farine de riz
- Maïzena (fécule de maïs)
- Crevettes séchées
- Champignons shiitake séchés
- Porc
- Cébette (spring onion)
- Sauce soja
- Sucre (blanc)
- Sel
- Poivre blanc
- Huile végétale
- Huile de sésame
Lo mai gai (riz gluant en feuille de lotus)
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Cantonaise · Dim sum
Paquet de feuille de lotus rempli de riz gluant, poulet, saucisse chinoise, shiitaké et crevettes séchées — l'odeur fumée du dim sum dominical.
13 ingrédients clés
- Riz gluant
- Poulet
- Champignons shiitake séchés
- Crevettes séchées
- Sauce soja foncée
- Sauce soja
- Sauce d’huître
- Huile de sésame
- Vin de riz Shaoxing
- Sucre (blanc)
- Cébette (spring onion)
- Échalote
- Œufs
Pain perdu HK (sai do si)
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Hongkongaise · Pâtisserie
Sandwich de pain de mie épais fourré de pâte d'arachide, trempé dans l'œuf battu, frit doré, puis nappé d'un cube de beurre fondu et de sirop — petit-déj de cha chaan teng.
8 ingrédients clés
- Pain de mie
- Œufs
- Lait
- Beurre
- Miel
- Pâte de sésame
- Cacahuètes
- Huile végétale
Phở bò (soupe vietnamienne au bœuf)
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Vietnamienne · Plat principal
Bouillon de bœuf clarifié aux épices grillées (anis étoilé, cannelle, clou de girofle), bœuf cru en fines tranches, nouilles de riz, herbes fraîches au bord du bol.
14 ingrédients clés
- Bœuf
- Fond de bœuf (ou bouillon)
- Nouilles de riz
- Anis étoilé (badiane)
- Cannelle
- Clous de girofle
- Cardamome
- Gingembre
- Oignon (jaune ou blanc)
- Sauce de poisson (nuoc mam)
- Basilic
- Coriandre fraîche
- Citron vert (lime)
- Pousses de soja (germes)
Raviolis croustillants à la ciboulette chinoise
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Cantonaise · Dim sum
Pâte translucide à la farine de blé/tapioca, farce ciboulette chinoise, œuf et crevettes hachées, poêlée jusqu'à dorer le dessous — la version chive box du dim sum.
12 ingrédients clés
- Feuilles de raviolis (jiaozi / wonton)
- Ciboulette
- Crevettes
- Œufs
- Porc
- Huile de sésame
- Sauce soja
- Vin de riz Shaoxing
- Sel
- Poivre blanc
- Huile végétale
- Maïzena (fécule de maïs)
Riz cantonais (Yangzhou chao fan)
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Cantonaise · Plat principal
Le riz frit au wok que tout le monde croit connaître : œuf doré, char siu en dés, crevettes, petits pois et oignon — chaque grain doit rester libre et fumé du feu.
12 ingrédients clés
- Riz
- Œufs
- Porc
- Crevettes
- Petits pois (surgelés ou frais)
- Oignon (jaune ou blanc)
- Cébette (spring onion)
- Sauce soja
- Huile de sésame
- Huile végétale
- Sel
- Poivre blanc
Salade de soba au sésame
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Japonaise · Entrée
Nouilles de sarrasin froides, sauce sésame onctueuse, carottes râpées, concombre, edamame et radis rose — pique-nique d'été version Tokyo.
13 ingrédients clés
- Nouilles de blé (ramen, udon)
- Pâte de sésame
- Graines de sésame
- Huile de sésame
- Sauce soja
- Vinaigre de riz
- Sucre (blanc)
- Carotte
- Concombre
- Cébette (spring onion)
- Coriandre fraîche
- Œufs
- Graines de soja séchées
Saumon mariné au miso
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Japonaise · Plat principal
Pavé de saumon mariné dans une crème de miso, mirin et sake — la chair s'imprègne 24 h puis saisit doré, glaçage caramélisé en surface, cœur fondant.
9 ingrédients clés
- Poisson (filet, entier)
- Pâte de miso
- Mirin
- Saké
- Sucre (blanc)
- Huile de sésame
- Graines de sésame
- Cébette (spring onion)
- Ciboulette
Si yau gai (poulet à la sauce soja)
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Cantonaise · Plat principal
Poulet entier poché dans une sauce soja brun foncé infusée au gingembre, anis étoilé, cannelle et sucre de canne — peau ambrée laquée, chair tendre, sauce qu'on garde pour la prochaine fois.
11 ingrédients clés
- Poulet
- Sauce soja
- Sauce soja foncée
- Gingembre
- Cébette (spring onion)
- Anis étoilé (badiane)
- Cannelle
- Sucre de canne
- Vin de riz Shaoxing
- Huile de sésame
- Eau
Siu mai (raviolis vapeur ouverts)
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Cantonaise · Dim sum
Petits paniers de raviolis à la peau jaune, farce porc-crevettes parfumée au shiitaké séché — le classique du chariot du matin.
11 ingrédients clés
- Porc
- Crevettes
- Champignons shiitake séchés
- Feuilles de raviolis (jiaozi / wonton)
- Sauce soja
- Huile de sésame
- Vin de riz Shaoxing
- Maïzena (fécule de maïs)
- Gingembre
- Cébette (spring onion)
- Poivre blanc
Tom yum goong (soupe thaï aux crevettes)
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Thaï · Entrée
Bouillon citronné aux aromates : citronnelle, galanga, combava, sauce poisson, tomate cerise et champignons — pique-nez à la première gorgée.
12 ingrédients clés
- Crevettes
- Citronnelle
- Galanga
- Combava (citron caviar)
- Piment thaï frais (œil d’oiseau)
- Sauce de poisson (nuoc mam)
- Citron vert (lime)
- Champignons (de Paris ou autre)
- Coriandre fraîche
- Tomate
- Oignon (jaune ou blanc)
- Eau
Yeung jee gam louh (crème mangue-pomelo aux perles de tapioca)
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Hongkongaise · Dessert
Le dessert HK le plus rafraîchissant : crème mangue-coco, perles de tapioca translucides, dés de mangue mûre et quartiers de pomelo qui éclatent en bouche.
7 ingrédients clés
- Mangue
- Pomelo
- Perles de tapioca (sagou)
- Lait de coco
- Lait
- Sucre (blanc)
- Eau

Vous avez les ingrédients sous la main ? Cochez votre placard — on filtrera les idées que vous pouvez presque déjà préparer.

Aubergine vapeur à la sauce ail-soja

Bánh mì (sandwich vietnamien)

Bo lo bao (pain ananas de Hong Kong)

Bœuf du Hunan au cumin & nouilles

Bœuf sauté au gingembre et à la ciboule (姜葱牛肉)

Bœuf sauté au poivre noir (黑椒牛柳)

Char siu (porc laqué cantonais)

Char siu bao (pains vapeur au porc laqué)

Cheung fun (rouleaux de riz cuits vapeur)

Côte de porc panée gratinée au riz (guk jyu pa faan)

Curry vert thaï au poulet

Dan tat (tartelettes aux œufs de Hong Kong)

Gong bao ji ding (poulet kung pao)

Gu lou yuk (porc aigre-doux à la cantonaise)

Har gow (raviolis vapeur de crevettes)

Japchae (vermicelles coréens sautés)

Jin deui (boules de sésame frites)

Lai wong bao (pains vapeur à la crème d'œuf)

Lo bak go (galettes de navet poêlées)

Lo mai gai (riz gluant en feuille de lotus)

Pain perdu HK (sai do si)

Phở bò (soupe vietnamienne au bœuf)

Raviolis croustillants à la ciboulette chinoise

Riz cantonais (Yangzhou chao fan)

Salade de soba au sésame

Saumon mariné au miso

Si yau gai (poulet à la sauce soja)

Siu mai (raviolis vapeur ouverts)

Tom yum goong (soupe thaï aux crevettes)

Yeung jee gam louh (crème mangue-pomelo aux perles de tapioca)