Piment mariné « Pao La Jiao »
Ingrédients typique du Sichuan. Ce piment mariné est fait avec une variété de piment le « ER JING TIAO » d’une jolie couleur rouge vif et à la puissance piquante modérée.
Ingrédients
- piments séchés « ER JING TIAO » * (en quantité suffisante pour remplir un bocal de 250ml)
- 250 ml eau
- 30 g sel
- 1 c. à soupe sucre
- 2 c. à soupe liqueur de riz « Baijiu » (Si besoin, remplacer par gin ou vodka)
Préparation
- 1Bouillir l’eau. Eteindre et ajouter le sel et le sucre. Remuer jusqu’à dissolution et laisser refroidir jusqu’à température ambiante. Ajouter le Baijiu
- 2Bien nettoyer le bocal et rincer les piments secs. Les mettre dans le bocal et verser la saumure. Tous les piments doivent être bien immergés et le bocal fermé de façon bien hermétique.
- 3Laisser fermenter à température ambiante pendant 3 jours.
- 4A la fin de la période de fermentation, jeter la saumure, mettre les piments de coté. Stériliser le bocal dans de l’eau bouillante puis remettre les piments dans le bocal. Conserver au frigo.
Notes
Ce piment mariné est fait avec une variété de piment : le « ER JING TIAO » d’une jolie couleur rouge vif et à la puissance piquante modérée. Si vous ne trouvez pas de piments séchés « ER JING TIAO », prenez un piment séché relativement peu piquant. Vous pourrez toujours ajouter du doubanjiang (« chili bean paste ») ou de l’huile de piment à la recette si vous aimez les plats corsés. Le piment mariné peut s’écraser et faire une pâte de piment mariné qui peut éventuellement remplacer du doubanjiang dans une recette. Il manquera toujours le goût de la fève fermenté mais ça se tente ^_^. Le piment mariné se conserve jusqu’à 3 mois au frigo.
