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Nouilles sautées au boeuf « Chow Fun »
Les « Chow Fun » sont une spécialité cantonaise. Une sauce à sauté maison et un boeuf tendre sont les fondations de ce plat d’apparence simple mais plein de saveurs.
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Personnes
4
Ingrédients
Pour :
4
personnes
- 300 g steak de boeuf (morceau tendre (aloyau, contre-filet, faux-filet, rumsteck…))
- 500 g nouilles de riz fraiches (larges)
- 2 c. à soupe huile végétale≈ 30 g
- 1 oignon (émincé)
- 100 g pousses de soja
- 6 cébettes
Marinade
- 1 c. à soupe sauce soja≈ 15 g
- 1 c. à soupe vin de riz (Shaoxing)≈ 15 g
- 0,5 c. à café bicarbonate de soude≈ 2,5 g
- 2 c. à café maïzena≈ 10 g
Sauce à sauté
- 100 ml fond de boeuf≈ 100 g
- 2 c. à soupe sauce d’huitre≈ 30 g
- 2 c. à soupe vin de riz (Shaoxing)≈ 30 g
- 2 c. à soupe sauce soja≈ 30 g
- 2 c. à café vinaigre blanc≈ 10 g
- 1 c. à café sucre≈ 5 g
- 2 c. à café maïzena≈ 10 g
Préparation
- 1Trancher le steak en biais et en tranches fines. Le mélanger aux ingrédients de la marinade. Laisser reposer 15 minutes.
- 2Mélanger les ingrédients de la sauce à sauté. Réserver
- 3Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les oignons et faire revenir quelques secondes. Ajouter le boeuf et bien le répartir sur toute la surface de la poêle. Afin de garder sa tendresse, l’idée va être de le cuire à feu fort très rapidement sans le bouger. Au boût d’une minute, il devrait être brun sur le premier coté. Le retourner et cuire jusqu’à ce que la viande soit colorée et presque cuite.
- 4Ajouter les pousses de soja. Puis les nouilles et enfin la sauce à sauté. Cuire encore une minute jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter la cébette tranchée en dernière minute.
Matériel
Notes
Les nouilles de riz fraiches peuvent être faites maison : Homemade Rice Noodles by Marion’s Kitchen
