Liserons d’eau sautés à l’ail
Un goût simple qui permettra d’apporter un peu de fraicheur et de légèreté à un repas.
Ingrédients
- 500 g liseron d’eau
- 5 gousses ail
- 2 tranches gingembre (optionnel)
- 1 c. à soupe vin de riz (Shaoxing (optionnel))
- 1 c. à café sauce d’huître (optionnel)
- 1 c. à café huile de sésame noir (optionnel)
- huile végétale
- sel
Préparation
- 1Bien nettoyer les liserons d’eau puis séparer les tiges et les feuilles. Couper les tiges en morceau de 5 cm (approximativement). Réserver
- 2Hacher l’ail et couper le gingembre en julienne. Réserver
- 3Chauffer une poêle à feu fort. Quand elle commence à fumer, ajouter l’huile. Ajouter le gingembre et la moitié de l’ail. Cuire 20 secondes en remuant.
- 4Ajouter les tiges des liserons d’eau. Cuire 1 minute en remuant.
- 5Baisser à feu moyen. Ajouter les feuilles des liserons d’eau. Ajouter le vin de riz et la sauce d’huître. Saler. Couvrir et cuire 1 minute.
- 6Ajouter la seconde partie de l’ail. Cuire 1 minute en remuant.
- 7Couper le feu. Ajouter l’huile de sésame. Remuer.
- 8Servir très rapidement.
Notes
Cette recette peut tout à fait se faire avec simplement des liserons d’eau et de l’ail. Les autres ingrédients sont optionnels. On ajoute les tiges plus tôt dans la recette que les feuilles car elles mettent plus de temps à cuire. Couvrir la cuisson des feuilles de liseron d’eau va permettre de les cuire à la vapeur et de réduire leur taille. Ce qui rendra ainsi possible de mélanger le tout par la suite. Il est primordial de manger les liserons d’eau très rapidement (dans les 15 minutes) car sinon leur couleur et leur goût vont ternir. Les légumes verts sont très importants dans un repas en Chine car on va rechercher un équilibre général entre les différents plats au niveau des goûts (sucré, salé, amer, acide, umami), des couleurs, et des types de produits (viande, poisson, légumes etc…). Les légumes ont ainsi une place de choix.
