Mijoté de choux au porc et vermicelles
Recette du nord de la Chine particulièrement appréciée en hivers. Un plat très doux et réconfortant.
- 300 g poitrine de porc
- 100 g vermicelles de patates douces (sèches *)
- 700 g chou chinois (entier *)
- 4 tranches gingembre
- 2 piments marinés (sinon sec *)
- 2 gousses ail
- 1 anis étoilée
- 1/2 poireau ((optionnel))
- 2 cébettes
- 2 c. à café sucre
- 1 c. à café sauce soja foncée ((optionnel))
- 3 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à soupe sauce d'huître
- 200 ml fond de poulet (sinon de l'eau)
- huile végétale (ou mieux huile aromatisée aux baies de sichuan *)
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Tremper les vermicelles dans de l'eau bouillante et laisser reposer.
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Préparer le chou : Effeuiller. Couper en triangle la partie blanche et charnue (voir photo) qui sera plus longue à cuire. La couper en biais en faisant des gros morceaux de 5-6 cm. Réserver.
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Déchirer le reste des feuilles à la main en faisant de gros morceaux de 5-6 cm. Réserver séparément.
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Couper le poireau en biais en faisant des tranches de 2 cm environ. Trancher le gingembre, l'ail et le piment. Émincer les cébettes.
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Trancher la viande finement (2-3mm d'épaisseur) après avoir retiré le peau (si besoin).
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Mettre une poêle à chauffer à feu fort. Ajouter de l'huile (aromatisée ou pas), lorsqu'elle commence à fumer : ajouter la viande. Saisir 4 minutes ou jusqu'à ce que la viande colore puis descendre à feu moyen. Écarter la viande sur les coté de la poêle. Ajouter du sucre au milieu, remuer et laisser caraméliser. Ajouter l'anis étoilée, le poireau, le gingembre, l'ail et le piment. Cuire 1 minute en remuant.
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Ajouter la partie blanche des choux. Cuire 2 minutes en remuant. Ajouter la partie verte. Cuire 1 minute en remuant.
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Ajouter la sauce soja foncée, la sauce soja et la sauce d'huître. Remuer. Ajouter les vermicelles préalablement égouttées. Remuer. Ajouter le fond de poulet puis couvrir.
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Baisser à feu doux dès que la sauce est à ébullition. Mijoter à couvert 10 minutes jusqu'à ce que les feuilles de chou deviennent tendres. Gouter et ajuster l'assaisonnement si besoin. Si la préparation est trop liquide, cuire 1 à 2 minutes de plus à feu moyen et à découvert pour réduire la sauce. Ajouter les cébettes au dernier moment et servir.
Le plat peut se manger accompagné de riz.
* Les vermicelles de patate douces se trouvent dans les épiceries asiatiques. Ce sont des nouilles sèches semi-transparentes légèrement grises. On peut aussi les trouver sous la dénomination « Sweet potato noodles » ou « Nouilles de patates douces ».
* Les choux chinois ou choux Napa se trouvent dans les épiceries asiatiques. Remplacer par un choux blanc si besoin.
* Voici la recette du piment mariné
* Voici la recette de l’huile aromatisée aux baies de Sichuan
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