Soupe de nouilles piquante au boeuf
Une version tout en simplicité et en saveur qui aide à se réchauffer le corps et l’âme et à surmonter la rigueur des hivers nordiques chinois.
Ingrédients
- 600 g boeuf (jarret, paleron ou autre morceau de boeuf à bouillir.)
- 400 g nouilles de blé (fraîches *)
- 3 tranches gingembre
- 5 gousses ail
- 2 cébettes
- 10 baies de sichuan
- 1 oignon
- 2 anis étoilées
- 2 feuilles de laurier
- 1 tomate
- 2 c. à soupe doubanjiang
- 3 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à café sucre
- 1 peau de mandarine séchée (optionnel)
- Cébettes et coriandre fraîche pour la garniture
- huile végétale
Préparation
- 1Couper la viande en cubes de 4 cm approximativement. Blanchir la viande 5 minutes, égoutter puis réserver.
- 2Émincer l’oignon. Écraser légèrement l’ail avec le plat du couteau. Couper la tomate en cubes. Réserver.
- 3Dans une cocote, chauffer à feu moyen et verser de l’huile. Ajouter les baies de sichuan, le gingembre, l’ail, l’oignon, le doubanjiang. Cuire 1 à 2 minutes. Ajouter 1,5L d’eau. Feu fort, monter à ébullition puis baisser à feu doux.
- 4Ajouter le boeuf, 2 cébettes, la tomate, les feuilles de laurier, la peau de mandarine séchée, les anis étoilées, la sauce soja et le sucre. Mijoter à couvert 1h30 en rajoutant de l’eau bouillante si besoin.
- 5Laisser reposer 1 heure, à couvert, feu éteint pour que les saveurs se mélangent et que la viande se détende bien.
- 6Sortir les morceaux de viande de la cocote. Vérifier la cuisson. Filtrer la soupe. Vérifier l’assaisonnement. Jeter les autres ingrédients.
- 7Cuire les nouilles en respectant les indications du paquet.
- 8Monter à ébullition la soupe dans laquelle on a remis les morceaux de viande. Ajouter les nouilles. Décorer avec des tranches de cébettes et de la coriandre fraîche. Servir rapidement.
Notes
Les nouilles fraîches de blé peuvent être achetées chez un épicier asiatique, remplacer si besoin par des nouilles instantanées de type « soupes chinoises » ou bien évidemment faites les maison : Homemade wheat noodles by Marion’s Kitchen Si besoin, remplacer le doubanjiang par une autre pâte piquante de fèves et de soja fermentés « chili bean paste » comme le Gochujang koréen par exemple ou le Toban Djan Honkongais. Ou même remplacer simplement par de l’huile de piment. Vous pouvez aussi réduire les quantité indiquées dans la recette pour une version plus légère. Voir recette de l’huile de piment La peau de mandarine séchée se trouve chez un épicier asiatique et peut être remplacée par de la peau d’orange séchée. Vous pouvez aussi en faire vous-même en enlevant la partie blanche à l’intérieur des peaux de mandarine (trop amère) et en les séchant au four à 90 degrés pendant 2 à 3 heures. Ou même essayez de les sécher quelques minutes au micro-onde. Pour les amateurs, n’hésitez pas à ajouter une cuillère d’huile de piment dans votre bol au moment de servir. C’est ce que j’ai fait personnellement : ça réchauffe bien (^_^*).
