Raviolis au porc et ciboulette
Les « Jiaozi » au porc sont un grand classique de la cuisine chinoise qui fait toujours son effet. Je ne m’en lasse pas.
Ingrédients
- 20 feuilles de Jiaozi (sinon de gyoza *)
- 200 g porc haché (40% graisse / 60% maigre)
- 80 g ciboulette
- 1 oeuf
- 1 gousse ail
- 1/4 oignon
- 2 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à café huile de sésame noir
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à café maïzena
- 1 pincée poivre blanc
Préparation
- 1Ciseler finement la ciboulette. Hacher l’ail et l’oignon. Séparer le blanc, du jaune d’oeuf. Réserver.
- 2Mélanger vigoureusement tous les ingrédients de la recette sauf le blanc d’oeuf.
- 3Mettre l’équivalent d’une c. à café bombée de farce dans la feuille de ravioli et fermer en suivant le pliage ci-dessous. Il faudra humidifier le rebord sur la moitié de la feuille de ravioli avec son doigt préalablement trempé dans le blanc d’oeuf. La pâte mouillée collera plus facilement. Pensez aussi à presser fortement entre vos doigts pour bien sceller le tout.
- 4Cuire 7 minutes dans de l’eau bouillante.
Notes
Ces raviolis s’accompagnent très bien de vinaigre noir (ou rouge) de riz avec une julienne de gingembre. Pour un sauce plus piquante et complexe : mélanger 2 cs de vinaigre noir de riz, 1 cs de sauce soja, 1 cs d’eau, 1/2 cc d’huile de piment, 1/2 ail haché, ciboulette. Les feuilles de raviolis « Jiaozi » (sinon de « Gyoza ») se trouvent dans les épiceries asiatiques. Vous pouvez aussi en faire maison avec la recette suivante : feuilles de raviolis (jiaozi et xiaolongbao). Voici une vidéo détaillant le pliage en demi-lune des raviolis : https://youtu.be/mBhidSPNE6A Si vous n’arrivez pas à faire un joli pliage en forme de demi lune. Ne désespérez pas : vous pouvez toujours plier la feuille de ravioli en deux tout simplement. J’en profite pour remercier Ivy qui m’a gentiment donnée sa recette. :)
