Raviolis agneau et cumin
Recette du nord de la chine, ces raviolis sont épicés et croustillants. Un concentré de saveurs. Certainement les meilleurs Jiaozi que je n’ai jamais mangés.
Ingrédients
- 150 g agneau
- 2 c. à café graines de cumin
- 1 oeuf
- 2 c. à soupe vin de riz (Shaoxing)
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1/2 c. à café sauce soja foncée
- 2 c. à café gingembre (frais)
- 20 g cébettes
- 20 g choux chinois (sinon choux blanc)
- 20 feuilles de raviolis (de Jiaozi sinon de Gyoza)
- 1 c. à soupe huile végétale
- huile de piment
Préparation
- 1Chauffer une poêle à feu moyen, torréfier les graines de cumin pendant environ 2-3 minutes. Arrêter la cuisson quand une odeur agréable commence à se diffuser et qu’un peu de fumée s’échappe.
- 2Écraser grossièrement dans un mortier les graines de cumin. Hacher le gingembre. Émincer finement les cébettes.
- 3Verser un peu de sel sur le choux. Laisser le suer 10 minutes et essuyer avec du papier absorbant. Hacher.
- 4Hacher la viande. Ajouter le choux, le cumin, l’oeuf, le vin de riz, la sauce soja, la sauce soja foncée, le gingembre et les cébettes. Mélanger vigoureusement.
- 5Mettre l’équivalent d’une c. à café bombée de farce dans la feuille de ravioli et fermer en suivant le pliage ci-dessous. Il faudra humidifier le rebord sur la moitié de la feuille de ravioli avec son doigt préalablement trempé dans l’eau. La pâte mouillée collera plus facilement. Pensez aussi à presser fortement entre vos doigts pour bien sceller le tout.
- 6Chauffer l’huile dans une poêle à feu fort. Déposer les raviolis et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que le dessous prenne une couleur dorée. Verser alors de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Couvrir et cuire jusqu’à quasi évaporation de l’eau (approximativement 5 minutes).
- 7Enlever le couvercle lorsqu’il ne reste plus beaucoup d’eau et continuer la cuisson jusqu’à ce que le dessous des raviolis deviennent vraiment dorés et croustillants. Arroser un peu d’huile de piment et servir rapidement accompagné d’une coupelle de sauce soja.
Notes
Les feuilles de raviolis « Jiaozi » (sinon de « Gyoza ») se trouvent dans les épiceries asiatiques. Vous pouvez aussi en faire maison avec la recette suivante : feuilles de raviolis (jiaozi et xiaolongbao). Mélanger de l’huile et de la poudre de piment, laisser reposer et récupérer cette huile rouge et piquante. Ça se conserve très bien, voici la recette que j’utilise personnellement : Huile de piment asiatique. Voici une vidéo détaillant le pliage en demi-lune des raviolis : https://youtu.be/mBhidSPNE6A Si vous n’arrivez pas à faire un joli pliage en forme de demi lune. Ne désespérez pas : vous pouvez toujours plier la feuille de ravioli en deux tout simplement.
