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Fond de poulet maison asiatique
Avoir un bon fond de poulet à disposition au congélateur va faire toute la différence. C’est une base sur laquelle construire une sauce ou ajouter du goût à une recette.
Préparation
5 min
Cuisson
4 h 15
Personnes
2
Ingrédients
- 1 poulet
- 4 ail
- 1 c. à soupe poivre entier
- 1 c. à soupe huile végétale
- 4 tranches gingembre
- 4 cébettes
- sel
Préparation
- 1Ecraser l’ail et le poivre pour obtenir une pâte
- 2Chauffer l’huile dans une marmite, ajouter la pâte ail/poivre et laisser cuire une minute le temps que ça commence à sentir. Mettre le poulet dans la marmite et le couvrir d’eau. Ajouter le reste des ingrédients. Monter à ébullition puis cuire à feu doux pour 1h15. Pensez à écumer.
- 3Vous pouvez tester la cuisson du poulet en plantant un thermomètre dans la partie charnue de sa cuisse. Quand la température atteind 75 degrés le poulet est cuit. Sortir le poulet, découper le et réserver la chair pour l’utiliser dans d’autres recettes. Remettre les os, la peau et les morceaux de viandes les moins nobles dans le bouillon pour une cuisson longue (3h par exemple). Goutez, ajouter un peu de sel sans abuser car le fond doit être relativement peu salé voir pas salé du tout si vous envisagez de le réduire.
- 4Une fois cuit : filter pour ne garder que le jus et mettre au frigo pour la nuit. Retirer la graisse du dessus et congeler votre fond de poulet jusqu’à 3 mois.
Notes
Cette recette à pour but d’éviter de « gâcher » la viande du poulet qui est sortie avant d’être trop cuite puis les restes sont remis en cuisson longue pour en extraire encore davantage de saveurs. Mais si vous êtes pressés, le fond peut tout à fait être prêt après la cuisson initiale (1h15). J’utilise personnellement la viande issue de ce fond pour faire une salade vietnamienne au poulet. Vous pouvez bien évidemment faire votre fond uniquement avec des carcasses (crues) de poulets. Mais évitez quand même les carcasses cuites afin que votre fond reste clair.
