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Fond de boeuf asiatique maison
Voici une recette de fond de boeuf maison aux accents asiatiques qui fera merveille pour agrémenter vos plats ou vos sauces.
Préparation
20 min
Cuisson
3 h 40
Personnes
2
Ingrédients
- 1,5 kg os de boeuf
- huile végétale
- 2 cébettes
- 5 tranches gingembre
- 2 feuilles laurier
- 120 ml sake
Epices
- 2 piments secs
- 2 clous de girofle
- 1 anis étoilée
- 1 noix de muscade entière
- 1/2 c. à café grains poivres noirs
- 1/2 c. à café graines de coriandre
Préparation
- 1Pré-chauffer le four à 200°
- 2Huiler les os et les placer sur une plaque de cuisson. Cuire 20 minutes. Retourner les os et cuire de nouveau 20 minutes.
- 3Transferer les os dans une cocotte. Déglacer la plaque de cuisson avec de l’eau bouillante, récupérer les sucs et les transférer dans la cocotte.
- 4Couvrir d’eau (3L). Ajouter les cébettes, le gingembre, le laurier, le sake et les épices. Porter à ébullition puis baisser à feu doux.
- 5Cuire 3 heures en pensant à écumer.
- 6Filtrer avec une passoire. Remettre le jus dans la cocotte à feu fort et le réduire (un peu) selon votre convenance.
Notes
Si vous préparez le fond de bœuf en vue de faire un ragoût ou une soupe au boeuf ; profitez en pour ajouter les morceaux de viande à cette recette. Retirez les simplement à mi-cuisson, réservez et reprenez la cuisson sur la seconde recette en retranchant 1h30. Vous gagnerez ainsi du temps, tout en renforçant le goût de votre fond. Le fond de boeuf se conserve au congélateur pendant 3 mois.
