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Huile d’ail noir « Mayu »
Huile très aromatique particulièrement bien adaptée pour sublimer des ramen.
Préparation
5 min
Cuisson
15 min
Total
20 min
Personnes
200
Ingrédients
- 100 ml huile végétale
- 100 ml huile de sésame noir
- 12 gousses ail
Préparation
- 1Hacher l’ail.
- 2Dans une poêle à feu moyen cuire l’ail avec l’huile végétale jusqu’à ce qu’il prenne des couleurs. Réduire à feu très doux.
- 3Bien mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que l’ail devienne noir (environ 10-15 minutes).
- 4Laisser refroidir un peu. Ajouter l’huile de sésame.
- 5Mixer 30 secondes et réserver.
Notes
Il s’agit dans cette recette de « brûler » l’ail mais de façon contrôlée. Il ne faut donc pas hésiter à sortir la poêle régulièrement du feu pour arrêter la cuisson le temps qu’il n’y ait plus d’ébullition, pour reprendre ensuite la cuisson. L’idée à ce moment là est de lui laisser prendre le temps de colorer jusqu’au noir sans brûler trop vite. L’huile d’ail noir se marie parfaitement avec ma recette de Tonkotsu Miso Ramen
