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Calamar sel et poivre
Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, avec un supplément de goût apporté par le sel, le poivre, le gingembre, l’ail et les piments. Attention : c’est un plat qui a tendance à se vider très vite. (^_^)
Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Total
35 min
Personnes
4
Ingrédients
- 2 calamars frais (approximativement 400g). Sinon anneaux congelés
- 2 c. à soupe graines de poivre noir
- 1 c. à soupe fleur de sel
- 40 g farine
- 40 g farine de riz
- 2 gousses ail
- 2 tranches gingembre
- 1 c. à soupe vin de riz (Shaoxing)
- 1/2 grand piment rouge
- 1/2 grand piment vert
- 2 cébettes
- 1 citron
- huile végétale
Marinade (optionnel)
- 2 c. à soupe vin de riz (Shaoxing)
- 1/2 c. à café huile de sésame noir
Préparation
- 1Préparer les calamars : rincer à l’eau, jeter les entrailles, couper la tête, enlever la peau, jeter les os. Striller au couteau le corps du calamar coté intérieur. Couper des morceaux de 3-4 cm approximativement. (Plus de détails dans les notes).
- 2Marinade (étape optionnelle) : ajouter les morceaux de calamars et les ingrédients de la marinade dans un bol. Laisser mariner 10 minutes puis bien essuyer les morceaux de calamars avec du papier essuie-tout.
- 3Écraser les graines de poivre et la fleur de sel au pilon jusqu’à obtenir une poudre fine. Réserver.
- 4Dans un bol, mélanger la farine de blé et de riz.
- 5Mettre l’huile à chauffer dans la friteuse. Lorsque l’huile est à température (325 degrés) : assaisonner généreusement les calamars du mélange sel/poivre, plonger dans la farine et mettre à frire par petits groupes. Mélanger et laisser cuire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent légèrement à dorer. Laisser refroidir un peu. Goûter et ajouter du mélange sel/poivre si besoin.
- 6Hacher le gingembre, couper l’ail, les piments et les cébettes en fines rondelles.
- 7Dans une poêle, chauffer de l’huile à feu moyen. Ajouter le gingembre. Cuire 20 secondes. Ajouter l’ail. Cuire 20 secondes. Ajouter les piments.
- 8Ajouter les calamars et le vin de riz. Cuire et mélanger pendant 1 minute. 10 secondes avant la fin de cuisson, ajouter les cébettes. Mettre sur un plat avec des rondelles de citrons. Servir rapidement.
Notes
Ce plat s’accompagne de riz blanc ou se mange en tapas. Voici une vidéo détaillant la préparation des calamars : https://youtu.be/0URKYDcblVw
