Fond de boeuf asiatique maison

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fond de boeuf asiatique maison

Fond de boeuf asiatique maison

Voici une recette de fond de boeuf maison aux accents asiatiques qui fera merveille pour agrémenter vos plats ou vos sauces.
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 3 h 40 min
Type de plat Sauces et fonds
Cuisine Asiatique
Portions 2 L

Ingrédients
  

  • 1,5 kg os de boeuf
  • huile végétale
  • 2 cébettes
  • 5 tranches gingembre
  • 2 feuilles laurier
  • 120 ml sake

Epices

  • 2 piments secs
  • 2 clous de girofle
  • 1 anis étoilée
  • 1 noix de muscade entière
  • 1/2 c. à café grains poivres noirs
  • 1/2 c. à café graines de coriandre

Instructions
 

  • Pré-chauffer le four à 200°
  • Huiler les os et les placer sur une plaque de cuisson. Cuire 20 minutes. Retourner les os et cuire de nouveau 20 minutes.
  • Transferer les os dans une cocotte. Déglacer la plaque de cuisson avec de l'eau bouillante, récupérer les sucs et les transférer dans la cocotte.
  • Couvrir d'eau (3L). Ajouter les cébettes, le gingembre, le laurier, le sake et les épices. Porter à ébullition puis baisser à feu doux.
  • Cuire 3 heures en pensant à écumer.
  • Filtrer avec une passoire. Remettre le jus dans la cocotte à feu fort et le réduire (un peu) selon votre convenance.

Notes

Si vous préparez le fond de bœuf en vue de faire un ragoût ou une soupe au boeuf ; profitez en pour ajouter les morceaux de viande à cette recette. Retirez les simplement à mi-cuisson, réservez et reprenez la cuisson sur la seconde recette en retranchant 1h30. Vous gagnerez ainsi du temps, tout en renforçant le goût de votre fond. 
Le fond de boeuf se conserve au congélateur pendant 3 mois.
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