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Thon à l’escabèche
Recette méditerranéenne absolument délicieuse à déguster en tapas.
Ingrédients
- 600 g thon (frais)
- 8 oignons (rouges et blancs)
- 1 tête ail (soit 10/12 gousses) (soit 10/12 gousses)
- 1 verre huile d’olive (extra vierge)
- 2 verres vinaigre ( de vin rouge)
- 2 verres vin (rouge)
- 1/2 verre d’eau
- laurier
- thym
- marjolaine
- origan
- 1 bouquet menthe (gros)
- 1 cs cardamome
- 1 cs curcuma
- sel
- poivre
- 2 à 3 piments (ou huile piquante)
Préparation
- 1Rincer le thon puis l’égoutter à l’aide de papier absorbant. Enlever la peau et fariner.
- 2Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle puis frire le thon pendant environ 5/10 minutes (en fonction de l’épaisseur). Réserver sur un papier absorbant. J’utilise une tranche de thon très large. Le thon doit être cuit à coeur, ajouter de la cuisson si besoin.
- 3Morceler le thon en respectant le sens de la chair. Les morceaux doivent correspondre à des bouchées que l’on puisse manger piqués de cure-dents.
- 4Couper les oignons et l’ail en petits morceaux.
- 5Cuire les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 10/15 min à feu moyen et à couvert. Ajouter le sel et le laurier. L’idée est de bien compoter les oignons.
- 6Ajouter le poivre et les herbes de Provence (thym, marjolaine et origan). Note : un pré-mélange « herbes de Provence » fonctionne bien si vous n’avez pas les herbes séparées à disposition.
- 7Ajouter le vinaigre (beaucoup) et faire éventer sur le feu quelques minutes.
- 8Ajouter le vin, les piments et les épices (cardamome et curcuma).
- 9Cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter un 1/2 verre d’eau en milieu de cuisson.
- 10Effeuiller la menthe dans un bol et la couper finement au ciseau. Ajouter la menthe à la sauce ainsi qu’une dose généreuse d’huile d’olive en fin de cuisson.
- 11Mettre dans un plat ou dans un pot en alternant les couches de thon et de sauce. Filmer s’il s’agit d’un plat, sinon fermer le pot hermétiquement. Le thon doit être bien recouvert de sauce.
- 12Une fois refroidi il faut le laisser au moins 24h au frigo avant de le déguster froid en tapas ou en entrée.
Notes
Le secret est de mettre beaucoup de menthe et de laisser reposer 1 ou 2 jours au frigo pour que le mélange des saveurs se fasse.
