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Pâte de curry rouge
Un concentré de saveurs venues de thaïland. Redécouvrez un classique sublimé dès qu’il est préparé avec des ingrédients frais.
Préparation
20 min
Personnes
1
Ingrédients
Ingrédients frais
- 10 piments doux long thaïlandais (remplacer par du piment doux des landes au besoin + un peu de piment oiseau)
- 2 racines coriandre (fraiches)
- 4 gousses ail
- 2 tiges citronelle (fraiches)
- 2 échalotes
- 1 racine galanga (petite)
- 1/2 c. à café feuilles de combava (finement ciselées)
- 1/2 c. à café zest de combava (optionnel)
- 1 c. à soupe pâte de krill ou de crevette (optionnel)
Ingrédients secs
- 10 piments rouges secs
- 10 graines poivre blanc
- 1 c. à café poudre de cumin
- 1 c. à café graines de coriandre
- sel
Préparation
- 1Dans un mortier, écraser les graines de poivre blanc et de coriandre. Ajouter la poudre de cumin. Réserver
- 2Couper les piments sec en deux, égrainer. Laisser à tremper 10 minutes dans l’eau. Puis ciseler les piments. Ne pas jeter l’eau : on l’utilisera.
- 3Couper les piments frais, les ajouter avec les piments secs et le sel au mortier. Ecraser jusqu’à obtenir une pâte.
- 4Ajouter les racines de coriandre, la citronelle, le galanga, le combava, les échalottes et l’ail, le tout finement ciselé.
- 5Ecraser 10-15 minutes jusqu’à obtenir une pâte fine puis ajouter le krill si vous en avez.
- 6Ajouter tous les ingrédients secs que vous aviez réservé et continuer à écraser jusqu’à ce que la texture soit lisse et compacte.
Notes
Vous pouvez aussi utiliser un mixeur. Dans ce cas mixer longtemps tous les ingrédients et ajouter un peu d’eau ayant servie à réhydrater les piments secs pour lier la pâte. La plupart des ingrédients thaïlandais pourrons être achetés dans une épicerie asiatique.
