Soupe de nouilles au boeuf taïwanaise
Considéré comme un plat national à Taiwan. Cette soupe peut se manger plus ou moins piquante selon vos envies du moment. Un vrai plat réconfortant pour se réchauffer en hivers.
Ingrédients
- 3 c. à soupe huile végétale
- 1 oignon
- 6 gousses ail
- 3 tranches gingembre
- 6 cébettes
- 2 piment doux long thaïlandais égrainés (remplacer par du piment doux des landes au besoin)
- 2 c. à soupe doubanjiang
- 2 tomates
- 2 c. à soupe sucre brun
- 50 ml sauce soja foncée
- 100 ml sauce soja
- 100 ml vin de riz (Shaoxing (optionnel))
- 1 kg jarret de boeuf, paleron (ou autre morceau de boeuf à bouillir en cubes de 4cm approximativement)
- 1 L fond de boeuf
- 800 g nouilles de blé fraiches
- 3 mini-choux chinois
- huile de piment (optionnel)
- sel
Sac à épices
- 3 anis étoilées
- 1 bâton cannelle
- 5 feuilles laurier
- 2 c. à soupe baies de sichuan
- 1 c. à café graines poivre blanc
- 1 c. à café graines de fenouil
- 2 tranches racine de réglisse (optionnel)
- 1 c. à soupe baies de goji (optionnel)
- 2 graines cardamome noire (optionnel)
Préparation
- 1Torréfier toutes les épices prévues pour le sac à épices dans une poêle à feu moyen. Bien mélanger pendant 2 minutes en évitant de bruler. Arrêter la cuisson quand une odeur agréable commence à se diffuser. Réserver et mettre dans un sac à épices ou un filtre à café fermé d’une ficelle.
- 2Couper les tomates en quartiers, les cébettes et le piments en tranches de 5cm environ, émincer les oignons.
- 3Blanchir le boeuf, l’essuyer puis le cuire à feu moyen avec un peu d’huile dans une cocote pendant 5 minutes en remuant jusqu’à coloration de la viande. Réserver.
- 4Dans la cocote vidées de sa viande mais en conservant les sucs. Sur feu moyen, ajouter un peu d’huile, l’oignon, l’ail, le gingembre, les cébettes et le piment doux. Cuire 2 à 3 minutes sans colorer les oignons.
- 5Ajouter le doubanjiang et cuire une minute de plus. Ajouter les tomates et le sucre brun. Puis les deux sauces soja et le vin de riz.
- 6Remettre la viande, mélanger. Ajouter le fond de boeuf, 1/2L d’eau et le sachet d’épices. Saler. Cuire à feu doux pendant 3 heures (ou 40 minutes dans une cocotte minute si vous êtes pressés).
- 7Retirer l’excès d’huile et de graisse, les tranches de gingembre si vous arrivez à mettre la main dessus. Goutez, rectifiez l’assaisonnement et ajouter de l’huile de piment si vous souhaitez corser et colorer un peu le plat.
- 8Couper les mini-choux chinois en deux et les cuire séparément dans de l’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes. Cuits mais encore croquants.
- 9Cuire les nouilles en suivant les indications du paquet.
- 10Répartir les nouilles dans chaque bol, ajouter la soupe avec la viande et enfin les mini-choux chinois. Servir.
Notes
Si besoin, remplacer le doubanjiang par une autre pâte piquante de fèves et de soja fermentés « chili bean paste » comme le Gochujang koréen par exemple ou le Toban Djan Honkongais. Vous pouvez réduire les quantité indiquées dans la recette ou même supprimer complètement la pâte piquante pour une version « soft » de cette soupe. Les nouilles fraiches de blé peuvent être achetées chez un épicier asiatique, remplacées par des nouilles instantanées type « soupes chinoises » ou bien évidemment faites maison : Homemade wheat noodles by Marion’s Kitchen Voici ma recette de fond de boeuf asiatique maison
