À feu fort, déposer la viande coté peau sur une poêle quelques secondes, remuer et relever. Recommencer et ce pendant 2 à 3 minutes. Ce processus a pour objectif d’atténuer le goût de porc brulé et de supprimer les micro-poils qui pourraient subsister. Ne pas aller jusqu’à brûler la peau. Arrêter avant coloration.