Blanchir le porc (os et pieds) pendant 5 minutes. Le rincer à l’eau froide et bien le nettoyer à l’aide d’une baguette pour enlever l’intérieur des os, le sang, les impuretés et de façon général tout ce qui est foncé. Cette étape de nettoyage est très importante pour garder un bouillon de couleur clair. Elle est facilité si les os ont été préalablement sciés ou même brisés.