Huile d’ail noir « Mayu »

Huile d'ail noir "Mayu"

Huile très aromatique particulièrement bien adaptée pour sublimer des ramen.
Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 20 min
Type de plat Sauces et fonds
Cuisine Japonaise
Portions 200 ml

Ingrédients
  

  • 100 ml huile végétale
  • 100 ml huile de sésame noir
  • 12 gousses ail

Instructions
 

  • Hacher l'ail.
  • Dans une poêle à feu moyen cuire l'ail avec l'huile végétale jusqu'à ce qu'il prenne des couleurs. Réduire à feu très doux.
  • Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que l'ail devienne noir (environ 10-15 minutes).
    huile d'ail noir
  • Laisser refroidir un peu. Ajouter l'huile de sésame.
  • Mixer 30 secondes et réserver.

Notes

Il s'agit dans cette recette de "brûler" l'ail mais de façon contrôlée. Il ne faut donc pas hésiter à sortir la poêle régulièrement du feu pour arrêter la cuisson le temps qu'il n'y ait plus d'ébullition, pour reprendre ensuite la cuisson. L'idée à ce moment là est de lui laisser prendre le temps de colorer jusqu'au noir sans brûler trop vite.
L'huile d'ail noir se marie parfaitement avec ma recette de Tonkotsu Miso Ramen

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