Huile d'ail noir "Mayu"
Ingredients
Instructions
Notes
Huile d’ail noir « Mayu »
Huile très aromatique particulièrement bien adaptée pour sublimer des ramen.
Hacher l'ail.
Dans une poêle à feu moyen cuire l'ail avec l'huile végétale jusqu'à ce qu'il prenne des couleurs. Réduire à feu très doux.
Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que l'ail devienne noir (environ 10-15 minutes).
Laisser refroidir un peu. Ajouter l'huile de sésame.
Mixer 30 secondes et réserver.
Il s'agit dans cette recette de "brûler" l'ail mais de façon contrôlée. Il ne faut donc pas hésiter à sortir la poêle régulièrement du feu pour arrêter la cuisson le temps qu'il n'y ait plus d'ébullition, pour reprendre ensuite la cuisson. L'idée à ce moment là est de lui laisser prendre le temps de colorer jusqu'au noir sans brûler trop vite.
L'huile d'ail noir se marie parfaitement avec ma recette de Tonkotsu Miso Ramen
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