Pâte de curry rouge
Ingrédients
Ingrédients frais
Ingrédients secs
Instructions
Notes
Pâte de curry rouge
Un concentré de saveurs venues de thaïland. Redécouvrez un classique sublimé dès qu'il est préparé avec des ingrédients frais.
Dans un mortier, écraser les graines de poivre blanc et de coriandre. Ajouter la poudre de cumin. Réserver
Couper les piments sec en deux, égrainer. Laisser à tremper 10 minutes dans l'eau. Puis ciseler les piments. Ne pas jeter l'eau : on l'utilisera.
Couper les piments frais, les ajouter avec les piments secs et le sel au mortier. Ecraser jusqu'à obtenir une pâte.
Ajouter les racines de coriandre, la citronelle, le galanga, le combava, les échalottes et l'ail, le tout finement ciselé.
Ecraser 10-15 minutes jusqu'à obtenir une pâte fine puis ajouter le krill si vous en avez.
Ajouter tous les ingrédients secs que vous aviez réservé et continuer à écraser jusqu'à ce que la texture soit lisse et compacte.
Vous pouvez aussi utiliser un mixeur. Dans ce cas mixer longtemps tous les ingrédients et ajouter un peu d'eau ayant servie à réhydrater les piments secs pour lier la pâte.
La plupart des ingrédients thaïlandais pourrons être achetés dans une épicerie asiatique.
0 commentaires