Nouilles sautées au boeuf « Chow Fun »

Nouilles sautées au boeuf "Chow Fun"

Les "Chow Fun" sont une spécialité cantonaise. Une sauce à sauté maison et un boeuf tendre sont les fondations de ce plat d'apparence simple mais plein de saveurs.

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Prep Time 15 mins

Cook Time 10 mins

Course Plat principal

Cuisine Chinoise

Servings 4

Ingredients

300 g steak de boeuf morceau tendre (aloyau, contre-filet, faux-filet, rumsteck...)
500 g nouilles de riz fraiches larges
2 c. à soupe huile végétale
1 oignon émincé
100 g pousses de soja
6 cébettes

Marinade

1 c. à soupe sauce soja
1 c. à soupe vin de riz Shaoxing
1/2 c. à café bicarbonate de soude
2 c. à café maïzena

Sauce à sauté

100 ml fond de boeuf
2 c. à soupe sauce d'huitre
2 c. à soupe vin de riz Shaoxing
2 c. à soupe sauce soja
2 c. à café vinaigre blanc
1 c. à café sucre
2 c. à café maïzena

Instructions

Trancher le steak en biais et en tranches fines. Le mélanger aux ingrédients de la marinade. Laisser reposer 15 minutes.
Mélanger les ingrédients de la sauce à sauté. Réserver
Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les oignons et faire revenir quelques secondes. Ajouter le boeuf et bien le répartir sur toute la surface de la poêle. Afin de garder sa tendresse, l'idée va être de le cuire à feu fort très rapidement sans le bouger. Au boût d'une minute, il devrait être brun sur le premier coté. Le retourner et cuire jusqu'à ce que la viande soit colorée et presque cuite.
Ajouter les pousses de soja. Puis les nouilles et enfin la sauce à sauté. Cuire encore une minute jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la cébette tranchée en dernière minute.

Notes

Les nouilles de riz fraiches peuvent être faites maison : Homemade Rice Noodles by Marion's Kitchen

Keyword Canton, Hong Kong

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Name: Nouilles sautées au boeuf "Chow Fun"
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 300 g steak de boeuf (morceau tendre (aloyau, contre-filet, faux-filet, rumsteck...)); 500 g nouilles de riz fraiches (larges); 2 c. à soupe huile végétale; 1 oignon (émincé); 100 g pousses de soja; 6 cébettes; 1 c. à soupe sauce soja; 1 c. à soupe vin de riz (Shaoxing); 1/2 c. à café bicarbonate de soude; 2 c. à café maïzena; 100 ml fond de boeuf; 2 c. à soupe sauce d'huitre; 2 c. à soupe vin de riz (Shaoxing); 2 c. à soupe sauce soja; 2 c. à café vinaigre blanc; 1 c. à café sucre; 2 c. à café maïzena