3 jours avant, si vous êtes courageux : préparer le piment mariné (recette en note de bas de page)
Couper le tofu en cubes de 1 cm (approximativement)
Hacher le gingembre et le piment mariné après l'avoir égrainer. Réserver
Rincer et hacher les fèves de soja fermentées. Réserver.
Hacher le doubanjiang. Réserver.
Émincer finement la cébette. Réserver.
Blanchir le tofu dans de l'eau salée pendant 1 minute à feu moyen. Égouter et réserver.
Chauffer une poêle à feu doux, ajouter de l'huile. Lorsque la température est à 150 degrés : ajouter les piments secs et les baies de sichuan. Cuire 15 secondes en remuant. Arrêter avant que le piment ne fonce trop.
Conserver précieusement cette huile aromatisée au fond de la poêle. Réduire en poudre dans un mortier le piment et les baies que vous venez de torréfier. Ou, encore mieux, faites le au couteau.
Chauffer la poêle, ajouter la viande hachée et cuire 1 minute à feu moyen en remuant.
Ajouter le doubanjiang, les piments marinés, le gingembre et les fèves de soja noir fermenté. Cuire 1 minute en remuant toujours à feu moyen. Arrêter quand l'huile devient rouge.
Ajouter la poudre de piment/baies de sichuan. Mélanger puis ajouter l'eau.
Ajouter le sucre et une larme de sauce soja foncée.
Ajouter le tofu et cuire 5 minutes, à couvert au début (jusqu'à ébullition) puis à découvert. Goutez la sauce et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Ajouter un tiers de la maïzena, mélanger délicatement 10 secondes. Ajouter le deuxième tiers de la maïzena, mélanger 10 secondes puis enfin le dernier tiers (si besoin) et mélanger jusqu'à la consistance désirée. Servir en décorant le dessus du plat avec la cébette émincée.