Tonkotsu Miso Ramen
Recette réservée aux Otaku des ramen, aux passionnés de soupe de nouilles japonaises qui auront la patience de suivre et d'aller jusqu'au bout de cette recette traditionnelle.
Ingrédients
- 300 g ramen (nouilles) (voir recette)*
- 2 L bouillon pour ramen Tonkotsu (voir recette)*
- 4 tranches porc Chashu (voir recette)*
- 2 oeufs Tamago (voir recette)*
- 4 c. à café huile d'ail noir (voir recette)*
- 4 cébettes finement ciselées
- 150 g champignon Enoki
- 4 feuilles Nori (algue)
Assaisonnement "Miso Tare"
- 1 c. à soupe sake
- 1 c. à soupe mirin
- 1 c. à soupe sauce soja
- 120 g pâte de miso
- 1/2 c. à soupe sucre
- 1/2 c. à soupe graines de sésame moulues
- 1 c. à café ail rapé
- 1/2 c. à café gingembre rapé
- 1/2 c. à café pâte piquante de fèves et de soja fermentés doubanjiang ou toban-djan
Instructions
- La veille, préparer l'assaisonnement "Miso Tare" : Chauffer le sake et le mirin dans une casserole à feu doux. A ébullition, ajouter les autres ingrédients du "Miso Tare" et bien mélanger. Chauffer une minute. Réserver au frigo dans un récipient hermétique pour la nuit.
- La veille, préparer le bouillon pour ramen Tonkotsu en suivant la recette indiquée dans les notes en bas de la page.
- La veille, préparer le porc Chashu en suivant la recette indiquée dans les notes en bas de la page.
- La veille, préparer les oeufs Tamago en suivant la recette indiquée dans les notes en bas de la page.
- Couper la partie basse des champignons Enoki, les rincer. Les séparer en 4 portions et les cuire dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Réserver.
- Préparer l'huile d'ail noir en suivant la recette indiquée dans les notes en bas de la page.
- Verser au fond de chaque bol 2 c. à café de "Miso Tare".
- Ajouter une louche de bouillon Tonkotsu bouillant et mélanger pour intégrer le "Miso Tare".
- Ajouter le reste du bouillon. Mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement en rajoutant du "Miso Tare" si besoin.
- Cuire les ramen (nouilles) en respectant les indications du paquet ou de la recette. Les ajouter dans le bol.
- Ajouter les garnitures sur le dessus : porc Chashu, demi-oeuf, cébettes, champignons, feuille de Nori.
- Ajouter une 1/2 c. à café d'huile d'ail noir et servir.
Notes
Cette recette traditionnelle s'adresse aux passionnés de ramen qui veulent faire les choses dans les règles de l'art. C'est un investissement en temps (2 jours minimum) qui n'est absolument pas rentable pour de la cuisine familiale de quelques couverts mais qui est absolument indispensable si on veut gouter une fois dans sa vie un Tonkotsu ramen avec l'immense fierté de se dire qu'on l'a fait soi-même.
Pour info, les Tonkotsu Miso Ramen sont les ramen préférées de Naruto (^__^*)
Les flocons de bonite séchée restants peuvent être utilisés simplement saupoudrés sur du riz. C'est très bon
* Recettes nécessaires à l'élaboration de ces ramen :