• Mélanger le farine et le sel. Intégrer progressivement l’eau préalablement chauffée à la farine. 
• Lorsque l’on a une boule et que toute la farine est intégrée, couvrir d’un linge humide et laisser reposer 10 minutes. 
• Étaler la pâte en forme de long rectangle, rouler le rectangle sur lui-même pour en faire un cylindre. Tourner à 90 degrés et refaire un rectangle. 
• Répéter 5 fois. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. 
• Répéter 3 fois le même processus de rectangle > cylindre. 
• Puis rouler la pâte en un long cylindre de 2cm de diamètre.

Pour les Jiaozi :

• Couper des morceaux de 10g chacun. Fariner. Au rouleau à pâtisserie, faîte des feuilles arrondies de 9cm de diamètre.

Pour les Xiaolongbao :

• Couper des morceaux de 9g chacun. Fariner. Au rouleau à pâtisserie, faîte des feuilles arrondies de 9cm de diamètre en faisant attention d’avoir des bords plus fins et plus d’épaisseur au milieu. Le résultat doit être suffisamment fin pour que l’on puisse apercevoir son doigt en transparence.