Oeuf Tamago (garniture ramen)
Oeuf mollet mariné dans le sake et le soja
Ingrédients
- 6 gros oeufs (55g)
Marinade
- 4 c. à soupe sauce soja
- 4 c. à soupe mirin
- 2 c. à soupe eau
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe sake
- 5 g flocons de bonite séchée (optionnel)
Instructions
- Percer le coté rond des oeufs avec une aiguille pour pouvoir par la suite écaler (enlever la coque) plus facilement.
- Mettre les oeufs dans une casserole remplie d'eau froide. Ne pas trop remplir : laisser même les oeufs dépasser de 0,5cm hors de l'eau. Cela permet aux oeufs de moins bouger lors de la cuisson et diminue les chances de chocs et de se casser.
- Feu fort et mettre un minuteur de 5 minutes à partir du début de l'ébullition. Dès que le minuteur sonne, refroidir rapidement sous l'eau froide du robinet puis écaler en faisant bien attention de retirer la membrane interne.
- Mélanger les ingrédients de la marinade dans une casserole et porter à ébullition. Cuire une minute pour bien dissoudre le sucre. Laisser refroidir un peu. filtrer pour retirer les flocons de bonite séchée. Verser dans un sac plastique zip. Et ajouter ensuite les oeufs en prenant soin de bien évacuer l'air.
- Laisser au frigo entre 8 et 14h
Notes
Si vous avez cuisiné un porc Chashu, vous pouvez tout à fait récupérer son jus et l'utiliser comme marinade.
Le mirin est un vin japonais plus doux que le saké
L'oeuf Tamago ou "Ajitsuke Tamago" est une garniture parfaite pour accompagner ma recette de Tonkotsu Miso Ramen ou celle de Tantanmen Ramen.
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