Porc Chashu (garniture ramen)
Porc roulé et mariné. Cette garniture pour ramen est un grand classique.
Ingrédients
- 1,2 kg poitrine de porc
- 250 ml sauce soja
- 250 ml eau
- 80 ml mirin
- 80 ml sake
- 65 g sucre
- 4 tranches gingembre
- 2 gousses ail
- 8 cébettes
- huile végétale
Instructions
- La veille au soir :Rouler la poitrine de porc sur elle-même et l'attacher fermement avec une ficelle alimentaire.
- Dans une poêle, sur feu moyen avec un peu d'huile, dorer toutes les faces de la viande pendant quelques minutes.
- Verser tous les autres ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition puis verser sur la viande.
- Deux modes de cuisson possibles :- en cocote fermée dans un four à 250° pendant 3h. - ou dans un casserole fermée à feu doux pendant 3h.Dans les deux cas le jus doit arriver à mi-hauteur de la viande. (ajuster les quantités de liquides en respectant les proportions si besoin). Pensez bien à tourner la viande toutes les 30 minutes.
- Tomber rapidement la température puis mettre au frigo pour la nuit.
- Le lendemain :Enlever la graisse du dessus. Couper en tranches fines. Saisir rapidement à la poêle pour caraméliser un peu la viande avant de servir.
Notes
Le porc Chashu est une garniture parfaite pour accompagner ma recette de Tonkotsu Miso Ramen.
Ne jetez pas le jus de cette recette. Il est délicieux et ajoutera beaucoup de saveurs à vos soupes ou vos fonds.
Vous pouvez pre-trancher le Chashu, séparer chaque tranche avec du papier sulfurisé et conserver le tout au congélateur pendant 2 mois.
Le mirin est un vin japonais plus doux que le saké
0 commentaires