Fond de boeuf asiatique maison
Voici une recette de fond de boeuf maison aux accents asiatiques qui fera merveille pour agrémenter vos plats ou vos sauces.
- 1,5 kg os de boeuf
- huile végétale
- 2 cébettes
- 5 tranches gingembre
- 2 feuilles laurier
- 120 ml sake
Epices
- 2 piments secs
- 2 clous de girofle
- 1 anis étoilée
- 1 noix de muscade entière
- 1/2 c. à café grains poivres noirs
- 1/2 c. à café graines de coriandre
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Pré-chauffer le four à 200°
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Huiler les os et les placer sur une plaque de cuisson. Cuire 20 minutes. Retourner les os et cuire de nouveau 20 minutes.
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Transferer les os dans une cocotte. Déglacer la plaque de cuisson avec de l'eau bouillante, récupérer les sucs et les transférer dans la cocotte.
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Couvrir d'eau (3L). Ajouter les cébettes, le gingembre, le laurier, le sake et les épices. Porter à ébullition puis baisser à feu doux.
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Cuire 3 heures en pensant à écumer.
Si vous préparez le fond de bœuf en vue de faire un ragoût ou une soupe au boeuf ; profitez en pour ajouter les morceaux de viande à cette recette. Retirez les simplement à mi-cuisson, réservez et reprenez la cuisson sur la seconde recette en retranchant 1h30. Vous gagnerez ainsi du temps, tout en renforçant le goût à votre fond.
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