Congee au poulet
Ingrédients
Marinade
Instructions
Notes
Congee au poulet
Le congee est une super star à Hong Kong mais se mange dans toute la Chine et au delà. Apprécié souvent au petit déjeuner ou même à d'autres moments de la journée.
Rincer le riz deux fois, égoutter puis le réserver (mouillé) 3h ou même toute la nuit. *
Couper le poulet en lamelles de 0,5cm. Mélanger les ingrédients de la marinade avec la viande. Réserver minimum 15 minutes. *
Couper les tranches de gingembre en julienne et émincer finement la cébette. Réserver.
Dans une casserole, ajouter le fond de poulet et, à feu fort, monter à ébullition. Cuire 10 minutes en remuant. *
Baisser à feu doux (frémissements), cuire 80 minutes en remuant simplement de temps à autre (davantage sur la fin). *
10 minutes avant la fin de la cuisson, saler, poivrer et surtout gouter pour rectifier l'assaisonnement. Ajouter le gingembre et le poulet. *
Ajouter la cébette et l'huile de sésame juste avant de servir.
* Rincer deux fois (pas plus) permet de nettoyer le riz sans se débarrasser de tout l'amidon. Le réserver mouillé va permettre d'accélérer la cuisson, les grains de riz vont de désagréger plus rapidement.
* La maïzena va permettre au poulet de rester bien juteux. L'huile a le même effet et empêche également les morceaux de coller les uns aux autres. Vous pouvez tout à fait laisser le poulet mariner tout le temps que prend la cuisson du riz. Dans ce cas, filmer et mettre au frigo.
* Un ratio (1:15) de 1 portion de riz pour 15 portions de fond de poulet peut paraitre beaucoup mais c'est ce qu'il faut pour se retrouver avec la bonne consistance en fin de cuisson.
* Arrêter la cuisson lorsque vous êtes à la consistance désirée. Vous pouvez accélérer la cuisson (gagner 30 minutes) en chauffant à plus forte température mais il faudra alors rester devant la casserole pour remuer constamment.
* Je préfère assaisonner en fin de cuisson pour ce plat car avec la réduction due à l'évaporation de l'eau, le sel aurait tendance à se concentrer s'il était utilisé au début.
Il est possible de congeler le riz pré-trempé pour diviser le temps de cuisson par deux ; mais le résultat final est un peu moins bon.
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