Boulettes tête de lion
Ingrédients
Boulettes
Sauce
Autre
Instructions
Notes
Boulettes tête de lion
Des boulettes de viande de porc de grande taille, extrêmement savoureuses, légèrement croustillantes et surtout très tendres à l'intérieur. Les "Shizi Tou" sont un régal.
Préparer les boulettes : hacher finement le gingembre, les châtaignes d'eau, les cébettes.
Mélanger tous les ingrédients des boulettes pendant 10 minutes en tournant toujours dans le même sens. Ajuster (si besoin) la consistance avec de l'eau ou de la chapelure. Il faut que ce soit assez humide mais que l'on puisse quand même faire des boulettes sans qu'elles ne se déforment trop.
Séparer la préparation en 6 (grosses) boulettes et, avec vos mains, donner leur la forme d'une boule. Poser délicatement sur une assiette pour éviter de les déformer.
Mélanger dans un deuxième récipient les ingrédients de la sauce (sauf les cebetes et le gingembre). Réserver.
Ajouter l'huile dans une friteuse, chauffer à feu moyen. *
Lorsque l'huile est montée en température (180 degrés Celsius *), ajouter prudemment et délicatement une boulette, préalablement déposée dans une cuillère. Cuire en remuant régulièrement pour une cuisson uniforme. frire pendant (approximativement) 2 minutes mais fiez vous surtout à la couleur : marron doré vous être bons ; noir et c'est trop cuit. Réserver.
Préparer la sauce : couper les cébettes en tranches de 5 cm.
Dans une poêle, ajouter 5 c. à soupe d'huile et chauffer à feu moyen. Ajouter les cébettes et les tranches de gingembre. Cuire jusqu'à ce que cela commence à sentir (1 minute).
Ajouter 50% de la sauce puis couvrir le fond avec les feuilles de chou nappa. Déposer une boulette sur chaque feuille de chou. Ajouter les autres 50% de sauce.
Cuire à couvert pendant 15 minutes. Servir. *
* Essayez de trouver les châtaignes d'eau chinoises chez un épicier asiatique ou sur internet. Elles apportent une texture légèrement croquante aux boulettes et une pointe de douceur. Si vous n'en trouvez pas de fraîches, regarder s'il n'y en a pas en boite. Sinon, remplacer par des champignons Shiitake, vous perdrez sur la texture mais le goût du Shiitake va très bien avec ces boulettes.
* La chapelure Panko se trouve chez les épiciers asiatiques. C'est une chapelure en flocons qui sert généralement pour les fritures japonaises. Vous pouvez la remplacer par de la chapelure classique ou même en faire vous même en mixant du pain de mie blanc sans croute puis en passant cette chapelure au four pour la sécher : 15 minutes à 120 degrés Celsius en remuant toutes les 5 minutes.
* Une friteuse de petite taille permettra d'économiser de l'huile sachant que l'on va cuire les boulettes une par une. Bien faire attention à mettre suffisamment d'huile pour recouvrir la boulette mais pas trop pour pas que l'huile ne déborde. Ne soyez pas surpris si lorsque vous déposez la boulette dans l'huile bouillante, cela se mettre subitement à bouillir à gros bouillons. D'où l'importance de garder de l'espace pour éviter que ça ne déborde.
* Si vous n'avez pas de thermomètre, tremper une baguette en bois dans l'huile et si de petites bulles apparaissent immédiatement c'est que la température est suffisante pour commencer la friture.
* Vous pouvez faire comme moi pour la décoration (voir photo), c'est à dire utiliser des mini-choux de shanghai. Sinon si vous aimez une sauce plus épaisse, n'hésitez pas en fin de cuisson à filtrer la sauce puis à la lier en la chauffant avec 1/2 c. à café de maïzena préalablement mélangée avec un peu d'eau.
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