Boulettes tête de lion

Boulettes tête de lion

Des boulettes de viande de porc de grande taille, extrêmement savoureuses, légèrement croustillantes et surtout très tendres à l'intérieur. Un régal.

Boulettes

  • 500 g porc haché ((70% maigre / 30% gras))
  • 4 châtaignes d'eau chinoises (sinon 120g Shiitake *)
  • 4 tranches gingembre
  • 2 cébettes
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café sucre
  • 4 c. à soupe chapelure panko (sinon chapelure classique *)
  • 2 c. à soupe vin de riz (Shaoxing)
  • 1 c. à soupe sauce soja
  • 1 c. à soupe sauce d'huître
  • 2 c. à café maïzena
  • 1/2 c. à soupe eau

Sauce

  • 2 tranches gingembre
  • 2 cébettes
  • 1 c. à café sucre
  • 1 c. à soupe vin de riz (Shaoxing)
  • 1 c. à soupe sauce soja
  • 1 c. à soupe sauce d'huître
  • 1 filet huile de sésame noir
  • 180 ml eau

Autre

  • 700 ml huile végétale ((à frire))
  • 6 feuilles chou chinois nappa

  1. Préparer les boulettes : hacher finement le gingembre, les châtaignes d'eau, les cébettes.

  2. Mélanger tous les ingrédients des boulettes pendant 10 minutes en tournant toujours dans le même sens. Ajuster (si besoin) la consistance avec de l'eau ou de la chapelure. Il faut que ce soit assez humide mais que l'on puisse quand même faire des boulettes sans qu'elles ne se déforment trop.

  3. Séparer la préparation en 6 (grosses) boulettes et, avec vos mains, donner leur la forme d'une boule. Poser délicatement sur une assiette pour éviter de les déformer.

  4. Mélanger dans un deuxième récipient les ingrédients de la sauce (sauf les cebetes et le gingembre). Réserver.

  5. Ajouter l'huile dans une friteuse, chauffer à feu moyen. *

  6. Lorsque l'huile est montée en température (180 degrés Celsius *), ajouter prudemment et délicatement une boulette, préalablement déposée dans une cuillère. Cuire en remuant régulièrement pour une cuisson uniforme. frire pendant (approximativement) 2 minutes mais fiez vous surtout à la couleur : marron doré vous être bons ; noir et c'est trop cuit. Réserver.

  7. Préparer la sauce : couper les cébettes en tranches de 5 cm.

  8. Dans une poêle, ajouter 5 c. à soupe d'huile et chauffer à feu moyen. Ajouter les cébettes et les tranches de gingembre. Cuire jusqu'à ce que cela commence à sentir (1 minute).

  9. Ajouter 50% de la sauce puis couvrir le fond avec les feuilles de chou nappa. Déposer une boulette sur chaque feuille de chou. Ajouter les autres 50% de sauce.

  10. Cuire à couvert pendant 15 minutes. Servir. *

* Une friteuse de petite taille permettra d’économiser de l’huile sachant que l’on va cuire les boulettes une par une. Bien faire attention à mettre suffisamment d’huile pour recouvrir la boulette mais pas trop pour pas que l’huile ne déborde. Ne soyez pas surpris si lorsque vous déposez la boulette dans l’huile bouillante, cela se mettre subitement à bouillir à gros bouillons. D’où l’importance de garder de l’espace pour éviter que ça ne déborde.

* Si vous n’avez pas de thermomètre, tremper une baguette en bois dans l’huile et si de petites bulles apparaissent immédiatement c’est que la température est suffisante pour commencer la friture.

* Vous pouvez faire comme moi pour la décoration (voir photo), c’est à dire utiliser des mini-choux de shanghai. Sinon si vous aimez une sauce plus épaisse, n’hésitez pas en fin de cuisson à filtrer la sauce puis à la lier en la chauffant avec 1/2 c. à café de maïzena préalablement mélangée à de l’eau. 

Plat principal
Chinoise
Shanghai

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