Préparer les calamars : rincer à l'eau, jeter les entrailles, couper la tête, enlever la peau, jeter les os. Striller au couteau le corp du calamar coté intérieur. Couper des morceaux de 3-4 cm approximativement. (Plus de détails dans les notes).

Ajouter les morceaux de calamars et les ingrédients de la marinade dans un bol. Laisser 10 minutes.

Écraser les graines de poivre et la fleur de sel au pilon jusqu'à obtenir un poudre fine. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine de blé et de riz. Essuyer les morceaux de calamars avec du papier essuie-tout.

Mettre l'huile à chauffer dans la friteuse. Lorsque l'huile est à température (325 degrés) : assaisonner généreusement les calamars du mélange sel/poivre, plonger dans la farine et mettre à frire par petits groupes. Mélanger et laisser cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Laisser refroidir un peu. Goûter et ajouter du mélange sel/poivre si besoin.

Hacher le gingembre, couper l'ail, les piments et les cébettes en fines rondelles.

Dans une poêle, chauffer de l'huile à feu moyen. Ajouter le gingembre. Cuire 20 secondes. Ajouter l'ail. Cuire 20 secondes. Ajouter les piments.

Ajouter les calamars et le vin de riz. Cuire et mélanger pendant 1 minute. 10 secondes avant la fin de cuisson, ajouter les cébettes. Mettre sur un plat avec des rondelles de citrons. Servir rapidement.