Soupe de nouilles au boeuf taïwanaise

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soupe aux nouilles taïwanaises de boeuf

Soupe de nouilles au boeuf taïwanaise

Considéré comme un plat national à Taiwan. Cette soupe peut se manger plus ou moins piquante selon vos envies du moment. Un vrai plat réconfortant pour se réchauffer en hivers.
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Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 3 h
Type de plat Soupe
Cuisine Chinoise
Portions 6

Ingrédients
  

  • 3 c. à soupe huile végétale
  • 1 oignon
  • 6 gousses ail
  • 3 tranches gingembre
  • 6 cébettes
  • 2 piment doux long thaïlandais égrainés (remplacer par du piment doux des landes au besoin)
  • 2 c. à soupe doubanjiang *
  • 2 tomates
  • 2 c. à soupe sucre brun
  • 50 ml sauce soja foncée
  • 100 ml sauce soja
  • 100 ml vin de riz Shaoxing (optionnel)
  • 1 kg jarret de boeuf, paleron ou autre morceau de boeuf à bouillir en cubes de 4cm approximativement
  • 1 L fond de boeuf
  • 800 g nouilles de blé fraiches *
  • 3 mini-choux chinois
  • huile de piment (optionnel)
  • sel

Sac à épices

  • 3 anis étoilées
  • 1 bâton cannelle
  • 5 feuilles laurier
  • 2 c. à soupe baies de sichuan
  • 1 c. à café graines poivre blanc
  • 1 c. à café graines de fenouil
  • 2 tranches racine de réglisse (optionnel)
  • 1 c. à soupe baies de goji (optionnel)
  • 2 graines cardamome noire (optionnel)

Instructions
 

  • Torréfier toutes les épices prévues pour le sac à épices dans une poêle à feu moyen. Bien mélanger pendant 2 minutes en évitant de bruler. Arrêter la cuisson quand une odeur agréable commence à se diffuser. Réserver et mettre dans un sac à épices ou un filtre à café fermé d'une ficelle.
  • Couper les tomates en quartiers, les cébettes et le piments en tranches de 5cm environ, émincer les oignons.
  • Blanchir le boeuf, l'essuyer puis le cuire à feu moyen avec un peu d'huile dans une cocote pendant 5 minutes en remuant jusqu'à coloration de la viande. Réserver.
  • Dans la cocote vidées de sa viande mais en conservant les sucs. Sur feu moyen, ajouter un peu d'huile, l'oignon, l'ail, le gingembre, les cébettes et le piment doux. Cuire 2 à 3 minutes sans colorer les oignons.
  • Ajouter le doubanjiang et cuire une minute de plus. Ajouter les tomates et le sucre brun. Puis les deux sauces soja et le vin de riz.
  • Remettre la viande, mélanger. Ajouter le fond de boeuf, 1/2L d'eau et le sachet d'épices. Saler. Cuire à feu doux pendant 3 heures (ou 40 minutes dans une cocotte minute si vous êtes pressés).
  • Retirer l'excès d'huile et de graisse, les tranches de gingembre si vous arrivez à mettre la main dessus. Goutez, rectifiez l'assaisonnement et ajouter de l'huile de piment si vous souhaitez corser et colorer un peu le plat.
  • Couper les mini-choux chinois en deux et les cuire séparément dans de l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes. Cuits mais encore croquants.
  • Cuire les nouilles en suivant les indications du paquet.
  • Répartir les nouilles dans chaque bol, ajouter la soupe avec la viande et enfin les mini-choux chinois. Servir.

Notes

* Si besoin, remplacer le doubanjiang par une autre pâte piquante de fèves et de soja fermentés "chili bean paste" comme le Gochujang koréen par exemple ou le Toban Djan Honkongais. Vous pouvez réduire les quantité indiquées dans la recette ou même supprimer complètement la pâte piquante pour une version "soft" de cette soupe.
* Les nouilles fraiches de blé peuvent être achetées chez un épicier asiatique, remplacées par des nouilles instantanées type "soupes chinoises" ou bien évidemment faites maison : Homemade wheat noodles by Marion's Kitchen
Voici ma recette de fond de boeuf asiatique maison

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