Sauce aux prunes
Sauce cantonaise utilisée pour tremper les fritures, les nems ou encore accompagner le canard laqué.
Ingrédients
- 250g prunes rouges
- 2 pruneaux secs
- 30 ml vinaigre de cidre
- 50 g sucre blanc
- 2 tranches gingembre
- 1 gousse ail
- 1 bâton cannelle
- 2 anis étoilée
- 1/2 c. à café 5 épices chinoises
- 1 c. à café maïzena mélangée avec un peu d'eau
- sel
Instructions
- Réhydrater les pruneaux dans un peu d'eau chaude pendant 10 minutes. Ne pas jeter l'eau.
- Dénoyauter les prunes. Les mettre dans une casserole, ajouter les pruneaux et l'eau des pruneaux. Ainsi que le vinaigre, le sucre, le gingembre, l'ail, la cannelle, l'anis étoilée et les 5 épices. Cuire 10 minutes à feu moyen.
- Passer dans un chinois fin pour séparer (et jeter) les épices et la peau des prunes. Bien presser avec une cuillère pour récupérer le maximum de nectar tout en gardant une sauce belle et lisse.
- Remettre la sauce filtrée en cuisson. Réduire quelques minutes, assaisonner.
- Si la sauce est trop liquide vous pouvez l'épaissir avec de la maïzena préalablement mélangée dans un peu d'eau.
Notes
Cette sauce se conserve 2 semaines au frigo.
Si vous ne trouvez pas de prunes rouges, prenez une autre variété de prunes et ajouter des cerises pour colorer la sauce.
Il est possible de remplacer une partie du sucre par un peu de miel.
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