Préparer le poisson : écailler, vider les entrailles, rincer et éponger au papier absorbant. N'hésitez pas à demander à votre poissonnier de vous le préparer.
Couper en fine julienne 2 cébettes (séparer la partie blanche de la verte) ainsi que 4 tranches de gingembre.
Préparer la sauce : dans une casserole, mélanger une cébette, la coriandre, la sauce soja, l'eau et le sucre. Monter à ébullition, mélanger et éteindre dès que le sucre s'est dissout. Filter et réserver.
Couper deux autres cébettes en bâtons de la largueur du poisson et disposez les dans un plat. Poser le poisson dessus (laissant ainsi de l'espace sous le poisson*). Saler. Déposer 4 tranches de gingembres sur le dessus du poisson et 2 à l'intérieur. Ajouter un filet d'huile.
Lancer la vapeur (four, wok, poêle, caissettes en bambou etc...). Lorsque l'eau bout, déposer le plat avec le poisson et laisser cuire 10-15 minutes suivant la taille et le type de votre poisson*. Jeter l'eau de cuisson, les cébettes et les tranches de gingembre*.
Poivrer. Verser un filet d'huile de sésame noir. Déposer sur toute la partie haute du poisson d'abord les juliennes de cébettes blanche, puis celles de gingembre et enfin les vertes.
Chauffer l'huile et la verser sur les aromatiques déposés sur le poissons dès qu'elle commence à fumer.
Verser la sauce tout autour du poisson en évitant d'en mettre dessus*. Servir immédiatement.