https://cuisinedepascal.com Recettes asiatiques par Pascal Reinaud — pérégrinations culinaires d'un Français à Hong Kong. fr-FR Sat, 30 Apr 2022 01:12:22 GMT https://cuisinedepascal.com/recettes/congee-au-poulet https://cuisinedepascal.com/recettes/congee-au-poulet Sat, 30 Apr 2022 01:12:22 GMT Pascal Reinaud Chinoise Le congee est une super star à Hong Kong mais se mange dans toute la Chine et au delà. Apprécié souvent au petit déjeuner ou même à d’autres moments de la journée. https://cuisinedepascal.com/recettes/poulet-ivre https://cuisinedepascal.com/recettes/poulet-ivre Fri, 22 Apr 2022 11:27:30 GMT Pascal Reinaud Chinoise Recette shanghaienne de poulet mariné au vin Shaoxing à servir froid en apéritif accompagné d’une bonne bière fraîche. https://cuisinedepascal.com/recettes/riz-au-poulet-hainanais https://cuisinedepascal.com/recettes/riz-au-poulet-hainanais Fri, 22 Apr 2022 03:37:47 GMT Pascal Reinaud Singapourienne C’est pratiquement un plat national à Singapour. Il est considéré par beaucoup comme un incontournable et a été récompensé comme « World’s 50 best foods » par CNN en 2018. https://cuisinedepascal.com/recettes/pipa-tofu https://cuisinedepascal.com/recettes/pipa-tofu Thu, 14 Apr 2022 08:50:12 GMT Pascal Reinaud Chinoise Une manière originale de manger du tofu. Ce plat se retrouve davantage à la carte de restaurants qu’à la table des particuliers. Mais il n’est pas du tout insurmontable si vous souhaitez relever le challenge. :) https://cuisinedepascal.com/recettes/mapo-tofu https://cuisinedepascal.com/recettes/mapo-tofu Sat, 09 Apr 2022 14:31:16 GMT Pascal Reinaud Chinoise Certainement le plat de tofu le plus connu et le plus apprécié. Un grand classique de la cuisine du Sichuan. https://cuisinedepascal.com/recettes/pad-thai-aux-crevettes https://cuisinedepascal.com/recettes/pad-thai-aux-crevettes Thu, 07 Apr 2022 11:37:50 GMT Pascal Reinaud Thaïlandaise Un grand classique de la cuisine thaïlandaise. Énormément de saveurs sont concentrées dans ce plat d’exception qui demande quand même un investissement en temps de préparation et en recherche d’ingrédients. https://cuisinedepascal.com/recettes/boulettes-tete-de-lion https://cuisinedepascal.com/recettes/boulettes-tete-de-lion Fri, 01 Apr 2022 14:23:39 GMT Pascal Reinaud Chinoise Des boulettes de viande de porc de grande taille, extrêmement savoureuses, légèrement croustillantes et surtout très tendres à l’intérieur. Les « Shizi Tou » sont un régal. https://cuisinedepascal.com/recettes/oeufs-brouilles-aux-tomates https://cuisinedepascal.com/recettes/oeufs-brouilles-aux-tomates Thu, 31 Mar 2022 09:29:25 GMT Pascal Reinaud Chinoise Une recette rapide, populaire, réconfortante. Très simple en apparence mais que l’on rate facilement sans une bonne recette. https://cuisinedepascal.com/recettes/poitrine-de-porc-braisee-en-rouge https://cuisinedepascal.com/recettes/poitrine-de-porc-braisee-en-rouge Tue, 29 Mar 2022 13:20:26 GMT Pascal Reinaud Chinoise Plat typique de Shanghai, le « hong shao rou » est caractérisé par une viande très gouteuse, une sauce sirupeuse et un gras qui fond dans la bouche. https://cuisinedepascal.com/recettes/concombres-ecrases-a-lail https://cuisinedepascal.com/recettes/concombres-ecrases-a-lail Mon, 28 Mar 2022 06:56:15 GMT Pascal Reinaud Chinoise Je fais cette recette à chaque fois que je cuisine quelque chose de piquant. Extrêmement rafraîchissants, ils contre-balancent parfaitement un plat épicé. https://cuisinedepascal.com/recettes/liserons-deau-sautes-a-lail https://cuisinedepascal.com/recettes/liserons-deau-sautes-a-lail Fri, 25 Mar 2022 04:04:36 GMT Pascal Reinaud Chinoise Un goût simple qui permettra d’apporter un peu de fraicheur et de légèreté à un repas. https://cuisinedepascal.com/articles/liste-des-legumes-verts-asiatiques https://cuisinedepascal.com/articles/liste-des-legumes-verts-asiatiques Wed, 23 Mar 2022 08:53:10 GMT Pascal Reinaud Voici une liste (non exhaustive) des légumes verts asiatiques  https://cuisinedepascal.com/recettes/aubergines-en-mode-street-food https://cuisinedepascal.com/recettes/aubergines-en-mode-street-food Tue, 22 Mar 2022 16:12:49 GMT Pascal Reinaud Chinoise Ces aubergines se dévorent habituellement dans la rue sur les marchés de nuit, dans les petits restaurants de brochettes ou entre amis autour d’un barbecue. https://cuisinedepascal.com/recettes/feuilles-de-wonton https://cuisinedepascal.com/recettes/feuilles-de-wonton Sat, 19 Mar 2022 03:37:16 GMT Pascal Reinaud Chinoise Vous ne trouvez pas facilement de feuilles de wonton chez votre épicier asiatique ? Voici la recette pour les faire maison. https://cuisinedepascal.com/recettes/xiaolongbao https://cuisinedepascal.com/recettes/xiaolongbao Thu, 17 Mar 2022 13:58:10 GMT Pascal Reinaud Chinoise Originaire de Shanghai, certainement les meilleurs raviolis que l’on trouve en Chine, avec ce jus parfumé qui reste miraculeusement à l’intérieur. C’est par contre, définitivement, un des plus difficile à réaliser. https://cuisinedepascal.com/recettes/raviolis-au-porc-et-ciboulette https://cuisinedepascal.com/recettes/raviolis-au-porc-et-ciboulette Tue, 15 Mar 2022 07:22:25 GMT Pascal Reinaud Chinoise Les « Jiaozi » au porc sont un grand classique de la cuisine chinoise qui fait toujours son effet. Je ne m’en lasse pas. https://cuisinedepascal.com/recettes/soupe-de-nouilles-piquante-au-boeuf https://cuisinedepascal.com/recettes/soupe-de-nouilles-piquante-au-boeuf Sat, 12 Mar 2022 12:44:54 GMT Pascal Reinaud Chinoise Une version tout en simplicité et en saveur qui aide à se réchauffer le corps et l’âme et à surmonter la rigueur des hivers nordiques chinois. https://cuisinedepascal.com/recettes/mijote-de-choux-au-porc-et-vermicelles https://cuisinedepascal.com/recettes/mijote-de-choux-au-porc-et-vermicelles Thu, 10 Mar 2022 13:21:37 GMT Pascal Reinaud Chinoise Recette du nord de la Chine particulièrement appréciée en hiver. Un plat très doux et réconfortant. https://cuisinedepascal.com/recettes/raviolis-agneau-et-cumin https://cuisinedepascal.com/recettes/raviolis-agneau-et-cumin Fri, 04 Mar 2022 13:05:36 GMT Pascal Reinaud Chinoise Recette du nord de la chine, ces raviolis sont épicés et croustillants. Un concentré de saveurs. Certainement les meilleurs Jiaozi que je n’ai jamais mangés. https://cuisinedepascal.com/recettes/feuilles-de-raviolis-jiaozi-et-xioalongbao https://cuisinedepascal.com/recettes/feuilles-de-raviolis-jiaozi-et-xioalongbao Fri, 04 Mar 2022 05:40:55 GMT Pascal Reinaud Chinoise Vous ne trouvez pas facilement de feuilles de raviolis chez votre épicier asiatique ? Voici la recette pour les faire maison. https://cuisinedepascal.com/recettes/nouilles-dan-dan-du-sichuan https://cuisinedepascal.com/recettes/nouilles-dan-dan-du-sichuan Thu, 03 Mar 2022 03:46:58 GMT Pascal Reinaud Chinoise Les habitants du Sichuan dégustent ces nouilles dans de petits bols comme un snack. On sait qu’elles sont réussies lorsque les quatre éléments suivants permettent de décrire l’expérience : engourdissant (MA), piquant (LA), Umami (XIAN) et aromatique (XIANG). On peut également dire plus simplement « Ça arrache délicieusement la gueule ». https://cuisinedepascal.com/recettes/soupe-de-nouilles-dan-dan https://cuisinedepascal.com/recettes/soupe-de-nouilles-dan-dan Mon, 28 Feb 2022 06:25:58 GMT Pascal Reinaud Chinoise Version Hongkongaise des fameuses nouilles Dan Dan du Sichuan. Moins piquantes et surtout avec un bouillon à base de sésame et de cacahuètes. Une recette qui se mérite mais c’est un pur délice. https://cuisinedepascal.com/articles/histoire-des-nouilles-dan-dan-et-des-tantanmen-ramen https://cuisinedepascal.com/articles/histoire-des-nouilles-dan-dan-et-des-tantanmen-ramen Fri, 18 Feb 2022 09:30:36 GMT Pascal Reinaud Notre prochaine série va nous mener à nous intéresser à l’évolution d’une recette à travers le temps et l’espace. Beaucoup d’entre vous connaissent peut-être les Tantanmen Ramen, ces fameux ramen au porc haché, huile de piments et sésame. Un délice qui séduit autant les japonais que de nombreux go https://cuisinedepascal.com/recettes/crevettes-des-abris-anti-typhon https://cuisinedepascal.com/recettes/crevettes-des-abris-anti-typhon Wed, 16 Feb 2022 06:45:44 GMT Pascal Reinaud Chinoise De l’ail, de l’ail et encore beaucoup d’ail mais croustillant s’il vous plait. :D Cette recette est définitivement une pure recette de Hong Kong. Elle était réalisée originairement par les pêcheurs qui vivaient sur leurs bateaux dans des ports qui servent d’abris en cas de typhon. En particulier le plus grand d’entre eux à cette époque : celui de Causeway Bay. Une véritable sous-culture s’est développée dans ces abris un peu coupés du reste de la société honkongaise. Ils vivaient sur leur bateau, les enfants allaient dans des écoles flottantes, et ils avaient développés leurs propres rites, chansons, superstitions et évidement cuisine. Aujourd’hui la culture des abris anti-typhon tend à disparaitre car beaucoup de pêcheurs sont venus s’installer dans les terres mais l’on trouve encore beaucoup de bateaux/restaurants servant les spécialités locales dont les fameuses « crevettes des abris anti-typhon ». Cette recette se fait aussi avec des gambas (c’est d’ailleurs la version que j’ai préparé), des crabes ou encore des crevettes-mantes. https://cuisinedepascal.com/recettes/poisson-vapeur-a-la-cantonaise https://cuisinedepascal.com/recettes/poisson-vapeur-a-la-cantonaise Tue, 15 Feb 2022 03:04:36 GMT Pascal Reinaud Chinoise Un goût simple et délicieux. Tout en finesse et en subtilité. Mon plat de prédilection quand je vais au restaurant dans un village de pêcheur à Hong Kong. https://cuisinedepascal.com/recettes/calamar-sel-et-poivre https://cuisinedepascal.com/recettes/calamar-sel-et-poivre Thu, 10 Feb 2022 09:57:06 GMT Pascal Reinaud Chinoise Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, avec un supplément de goût apporté par le sel, le poivre, le gingembre, l’ail et les piments. Attention : c’est un plat qui a tendance à se vider très vite. (^_^) https://cuisinedepascal.com/recettes/aubergines-au-porc-et-a-lail https://cuisinedepascal.com/recettes/aubergines-au-porc-et-a-lail Wed, 09 Feb 2022 09:21:18 GMT Pascal Reinaud Originaire du Sichuan cette recette est désormais très implantée partout en Chine et en particulier dans la cuisine cantonaise. https://cuisinedepascal.com/recettes/brochettes-dagneau https://cuisinedepascal.com/recettes/brochettes-dagneau Mon, 07 Feb 2022 02:01:11 GMT Pascal Reinaud Chinoise Street food très populaire originaire du Xinjiang. Ces brochettes avec de petits morceaux de viande d’agneau assaisonnés de cumin et de piment sont un régal. https://cuisinedepascal.com/recettes/agneau-au-cumin https://cuisinedepascal.com/recettes/agneau-au-cumin Mon, 07 Feb 2022 01:17:17 GMT Pascal Reinaud Chinoise Recette du Xinjiang délicieusement parfumée. Une viande extrêmement tendre aux parfums de cumin et de piments. https://cuisinedepascal.com/recettes/piment-marine-pao-la-jiao https://cuisinedepascal.com/recettes/piment-marine-pao-la-jiao Tue, 01 Feb 2022 12:12:25 GMT Pascal Reinaud Chinoise Ingrédients typique du Sichuan. Ce piment mariné est fait avec une variété de piment le « ER JING TIAO » d’une jolie couleur rouge vif et à la puissance piquante modérée. https://cuisinedepascal.com/recettes/huile-de-baie-de-sichuan https://cuisinedepascal.com/recettes/huile-de-baie-de-sichuan Tue, 01 Feb 2022 12:10:44 GMT Pascal Reinaud Chinoise Mettez une touche de Sichuan dans vos plats. https://cuisinedepascal.com/recettes/porc-cuit-en-deux-temps https://cuisinedepascal.com/recettes/porc-cuit-en-deux-temps Tue, 01 Feb 2022 12:07:22 GMT Pascal Reinaud Chinoise Recette iconique du Sichuan dans laquelle le porc est bouilli avant d’être saisi. On y retrouve des ingrédients emblématiques de la régions comme le doubanjiang (pâte piquante de fèves et de soja fermentés), les baies du Sichuan ou encore les piments marinés. https://cuisinedepascal.com/recettes/huile-dail-noir-mayu https://cuisinedepascal.com/recettes/huile-dail-noir-mayu Wed, 26 Jan 2022 07:46:26 GMT Pascal Reinaud Japonaise Huile très aromatique particulièrement bien adaptée pour sublimer des ramen. https://cuisinedepascal.com/recettes/tonkotsu-miso-ramen https://cuisinedepascal.com/recettes/tonkotsu-miso-ramen Wed, 26 Jan 2022 07:42:38 GMT Pascal Reinaud Japonaise Recette réservée aux Otaku des ramen, aux passionnés de soupe de nouilles japonaises qui auront la patience de suivre et d’aller jusqu’au bout de cette recette traditionnelle. https://cuisinedepascal.com/recettes/oeuf-tamago-garniture-ramen https://cuisinedepascal.com/recettes/oeuf-tamago-garniture-ramen Wed, 26 Jan 2022 07:39:43 GMT Pascal Reinaud Japonaise Oeuf mollet mariné dans le sake et le soja https://cuisinedepascal.com/recettes/porc-chashu-garniture-ramen https://cuisinedepascal.com/recettes/porc-chashu-garniture-ramen Wed, 26 Jan 2022 07:38:12 GMT Pascal Reinaud Japonaise Porc roulé et mariné. Cette garniture pour ramen est un grand classique. https://cuisinedepascal.com/recettes/bouillon-pour-ramen-tonkotsu https://cuisinedepascal.com/recettes/bouillon-pour-ramen-tonkotsu Wed, 26 Jan 2022 07:36:18 GMT Pascal Reinaud Japonaise Bouillon traditionnel à base de porc d’un blanc crémeux et opaque. Attention : 12h de cuisson ! https://cuisinedepascal.com/recettes/5-epices-chinoises https://cuisinedepascal.com/recettes/5-epices-chinoises Tue, 25 Jan 2022 12:12:52 GMT Pascal Reinaud Chinoise Mélange de 5 épices majeures dans la cuisine chinoise. Elles représentent les 5 éléments : feu, eau, bois, terre et métal. https://cuisinedepascal.com/recettes/brochette-boeuf-sauce-satay https://cuisinedepascal.com/recettes/brochette-boeuf-sauce-satay Sat, 22 Jan 2022 08:08:13 GMT Pascal Reinaud Thaïlandaise Une recette venue de Thaïlande. Des brochettes de viande tendres et marinées, accompagnées d’une sauce gourmande au goût de cacahuètes avec des notes piquantes. A dévorer de toute urgence. https://cuisinedepascal.com/articles/quy-a-t-il-dans-mon-placard https://cuisinedepascal.com/articles/quy-a-t-il-dans-mon-placard Wed, 19 Jan 2022 07:24:38 GMT Pascal Reinaud  Nous allons aujourd'hui faire un petit tour guidé de mes placards, frigo et congélateur à la découverte des ingrédients que j'utilise pour cuisiner. Tous ne sont évidemment pas indispensables mais il me parait intéressant de https://cuisinedepascal.com/recettes/fond-de-boeuf-asiatique-maison https://cuisinedepascal.com/recettes/fond-de-boeuf-asiatique-maison Mon, 17 Jan 2022 10:32:31 GMT Pascal Reinaud Asiatique Voici une recette de fond de boeuf maison aux accents asiatiques qui fera merveille pour agrémenter vos plats ou vos sauces. https://cuisinedepascal.com/recettes/soupe-de-nouille-au-boeuf-taiwanaise https://cuisinedepascal.com/recettes/soupe-de-nouille-au-boeuf-taiwanaise Mon, 17 Jan 2022 06:02:01 GMT Pascal Reinaud Chinoise Considéré comme un plat national à Taiwan. Cette soupe peut se manger plus ou moins piquante selon vos envies du moment. Un vrai plat réconfortant pour se réchauffer en hivers. https://cuisinedepascal.com/recettes/sauce-aux-prunes https://cuisinedepascal.com/recettes/sauce-aux-prunes Fri, 14 Jan 2022 03:26:34 GMT Pascal Reinaud Sauce cantonaise utilisée pour tremper les fritures, les nems ou encore accompagner le canard laqué. https://cuisinedepascal.com/recettes/poitrine-de-porc-croustillante-siu-yuk https://cuisinedepascal.com/recettes/poitrine-de-porc-croustillante-siu-yuk Fri, 14 Jan 2022 02:28:33 GMT Pascal Reinaud Chinoise Recette cantonaise extrêmement gourmande qui allie le croustillant de la peau spécialement préparée au fondant de la viande en cuisson lente. Faites attention : c’est addictif. https://cuisinedepascal.com/recettes/curry-rouge-de-poulet https://cuisinedepascal.com/recettes/curry-rouge-de-poulet Thu, 13 Jan 2022 10:30:29 GMT Pascal Reinaud Thaïlandaise Un grand classique de la cuisine thaïlandaise qui s’exprime véritablement lorsque la pâte de curry est réalisée avec des ingrédients frais. Miam ! https://cuisinedepascal.com/recettes/nouilles-sautees-au-boeuf-chow-fun https://cuisinedepascal.com/recettes/nouilles-sautees-au-boeuf-chow-fun Wed, 12 Jan 2022 13:01:22 GMT Pascal Reinaud Chinoise Les « Chow Fun » sont une spécialité cantonaise. Une sauce à sauté maison et un boeuf tendre sont les fondations de ce plat d’apparence simple mais plein de saveurs. https://cuisinedepascal.com/recettes/pate-de-curry-rouge https://cuisinedepascal.com/recettes/pate-de-curry-rouge Wed, 12 Jan 2022 03:54:43 GMT Pascal Reinaud Thaïlandaise Un concentré de saveurs venues de thaïland. Redécouvrez un classique sublimé dès qu’il est préparé avec des ingrédients frais. https://cuisinedepascal.com/recettes/huile-de-piment-asiatique https://cuisinedepascal.com/recettes/huile-de-piment-asiatique Wed, 05 Jan 2022 12:33:24 GMT Pascal Reinaud Chinoise Une huile pour donner de la chaleur à vos plats. Un indispensable à toujours avoir à porté de main dans son placard. https://cuisinedepascal.com/recettes/tantanmen-ramen https://cuisinedepascal.com/recettes/tantanmen-ramen Wed, 05 Jan 2022 07:49:16 GMT Pascal Reinaud Japonaise La chaleur du porc haché piquant compensée par la douceur du lait de soja. Une version simple et rapide pour faire de bons ramens. https://cuisinedepascal.com/recettes/salade-vietnamienne-au-poulet https://cuisinedepascal.com/recettes/salade-vietnamienne-au-poulet Wed, 05 Jan 2022 06:21:42 GMT Pascal Reinaud Vietnamienne Fraiche et légère cette salade donne le sourire https://cuisinedepascal.com/recettes/sauce-piquante-aigre-douce https://cuisinedepascal.com/recettes/sauce-piquante-aigre-douce Wed, 05 Jan 2022 04:00:11 GMT Pascal Reinaud Thaïlandaise Originaire de thaïland, cette sauce aux accents sucrés mais piquants saura vous séduire. https://cuisinedepascal.com/recettes/wontons-frits-porc-et-crevettes https://cuisinedepascal.com/recettes/wontons-frits-porc-et-crevettes Wed, 05 Jan 2022 02:37:04 GMT Pascal Reinaud Chinoise Croustillants et gourmants, ces raviolis frits sont très addictifs. https://cuisinedepascal.com/recettes/thon-a-lescabeche https://cuisinedepascal.com/recettes/thon-a-lescabeche Tue, 04 Jan 2022 08:57:33 GMT Pascal Reinaud Méditerranéenne Recette méditerranéenne absolument délicieuse à déguster en tapas. https://cuisinedepascal.com/recettes/fond-de-poulet-maison-asiatique https://cuisinedepascal.com/recettes/fond-de-poulet-maison-asiatique Tue, 04 Jan 2022 03:18:18 GMT Pascal Reinaud Chinoise Avoir un bon fond de poulet à disposition au congélateur va faire toute la différence. C’est une base sur laquelle construire une sauce ou ajouter du goût à une recette.